經(jīng)濟日報-北京6月29日訊 由中國食品科學技術學會、福建省食品科學技術學會、臺灣食品科學技術學會、福州大學共同主辦的主題為“發(fā)酵食品與健康”的2019海峽兩岸科技專家論壇分會場——海峽兩岸食品健康研討會 6月19-21日在廈門召開。江南大學陳堅院士在大會報告中指出，必須密切關注生物技術、智能制造和人造食品等方面的迅猛發(fā)展，才能應對未來挑戰(zhàn)。

　　食品與健康息息相關，傳統(tǒng)發(fā)酵食品亦是中華美食的瑰寶。海峽兩岸食品健康研討會，是發(fā)酵食品與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展領域的一次學術盛會，也是增進兩岸食品、營養(yǎng)、健康領域?qū)＜覍W者學術交流與合作的寶貴機會。來自海峽兩岸的高校、科研院所、產(chǎn)業(yè)界人士近200人到會交流，其中臺灣代表30多人。本次會議包括主題報告、項目簽約、青年論壇、海報展示、對話交流及參訪企業(yè)等環(huán)節(jié)。

　　　科技助推發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　江南大學陳堅院士在“發(fā)酵食品：解決當前問題，應對未來挑戰(zhàn)”的報告中指出，發(fā)酵食品是食品工業(yè)的重要組成部分，是中華文化傳承的重要載體。

　　以復合發(fā)酵劑高效制造、白酒中健康有益物質(zhì)強化以及黃酒中氨基甲酸乙酯消減為例，陳院士在報告中闡明如何通過生物技術創(chuàng)新應用、產(chǎn)業(yè)變革和產(chǎn)學研融合來解決發(fā)酵食品品質(zhì)的關鍵問題，滿足高質(zhì)量發(fā)酵食品的風味和健康要求。同時，他認為，“必須密切關注生物技術、智能制造和人造食品等方面的迅猛發(fā)展，才能應對未來挑戰(zhàn)。”

　　識味知食，育人之本。福建省食品科學技術學會理事長、浙江工商大學饒平凡教授認為，飽食年代，食品已成為影響健康最嚴重的問題。對于食物沒有足夠的了解與認識，就無法做正確的選擇。可以通過訓練感官，提高辯識食品的能力，最終實現(xiàn)正確的有利于健康的食物選擇。

　　臺灣大學潘子明教授、南昌大學謝明勇教授、臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所簡相堂主任、臺灣大學羅翊禎副教授、臺灣海洋大學吳彰哲、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院陳功高級工程師、臺灣輔仁大學蔡宗佑教授、欣和企業(yè)姜軍武副總經(jīng)理等來自兩岸的專家和企業(yè)家分別就傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)的技術瓶頸問題、發(fā)酵調(diào)味品的健康、乳酸菌食用菌等在食品工業(yè)中的應用、如何解決傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵不可控的技術瓶頸、利用乳酸菌解決冷鏈不足的挑戰(zhàn)、采用多產(chǎn)胞外多糖的菌株保持產(chǎn)品優(yōu)良口感和穩(wěn)定性、特殊菌種在植物蛋白酸奶中的應用、整合物理熟成技術以及摻假檢測模塊提升發(fā)酵產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和“第三方中試技術服務”等主題做了精彩的報告和分享。

　　兩岸產(chǎn)業(yè)界對話：發(fā)酵食品的未來無限

　　在會議的兩岸產(chǎn)業(yè)界對話交流環(huán)節(jié)，廈門銀祥、杜邦營養(yǎng)與生物科技、煙臺欣和、臺灣葡萄王生技、臺灣振源、臺灣炳翰、臺灣育生生醫(yī)等海峽兩岸7家企業(yè)一致認為，在食品營養(yǎng)保健大趨勢下，發(fā)酵食品未來無限。

　　杜邦營養(yǎng)與生物科技的菌種與益生菌研發(fā)經(jīng)理王德純表示，作為企業(yè)，在擁有自己核心競爭力的同時，要持續(xù)與實驗室合作，積極引用前沿技術。此外，實驗數(shù)據(jù)庫建立不足是我們必須正視的問題，要加強基礎性研究。我國乳制品已經(jīng)進入世界前列，但賞味期還待提高。期望在改善酸奶口感的同時，讓酸奶進入餐桌，成為營養(yǎng)的大眾化食品，培養(yǎng)全民健康的飲食習慣。

　　煙臺欣和企業(yè)食品有限公司總經(jīng)理姜軍武表示，發(fā)酵技術的應用需首先考慮環(huán)境的可持續(xù)性，要堅持打造值得信賴的飲食生態(tài)系統(tǒng)。

　　臺灣育生生醫(yī)有限公司陳頤安表示，公司主要立足于黑蒜頭的基礎研究，聚焦功效性黑蒜頭的研究，改善發(fā)酵工藝以提高其功能性，并推廣應用于其他農(nóng)產(chǎn)品。

　　臺灣炳翰機構財翰企業(yè)股份有限公司梅乃文提出，“吃菌不如養(yǎng)菌”，期望通過適量攝入多糖，幫助腸道有益菌的生長。

　　臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所的簡相堂主任表示，各國傳統(tǒng)發(fā)酵食品在保留傳統(tǒng)文化及風貌下，重新定義產(chǎn)品及拓展國際巿場有新出線機會；新科技將使發(fā)酵制程調(diào)控更為精準，產(chǎn)品更加細膩多元，有助于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)差異化并創(chuàng)造新價值；新原料將為發(fā)酵食品帶來創(chuàng)新元素與躍升動力；酒粕、乳清等發(fā)酵副產(chǎn)物再利用，或以發(fā)酵處理農(nóng)產(chǎn)食品副產(chǎn)物，將有助減廢并創(chuàng)造新價值。

　　海峽兩岸青年學者共識：共同攜手 讓中華美食走向世界

　　在第二天的博士后交流論壇中，海峽兩岸食品界的博士們齊聚一堂，在氨基寡糖、機能性谷物發(fā)酵、腐敗菌成膜特性、紅曲黃酒釀造、蟲草發(fā)酵、紫芝發(fā)酵、武夷巖茶以及功能性食品和藥品的篩選等多個方面展開探討，綜合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術的研究，匯集了海峽兩岸發(fā)酵研究的代表性成果。菌種的益生功能挖掘和評價，一直是科技界與產(chǎn)業(yè)界研究的重點，隨著研究的深入，一些新功能逐漸被發(fā)掘，其中包括抗腫瘤、改善腸道菌相失衡、免疫調(diào)節(jié)功能、緩和異位性皮膚炎、調(diào)節(jié)血脂、改善腦中風病人記憶學習能力、改善干眼癥、保護肝臟等。

　　海峽兩岸青年學者也表示，應當共同攜手、共謀發(fā)展，把食品產(chǎn)業(yè)做到最好，讓中華美食走向世界。