夏吃小龍蝦 冰火兩重天

　　金沙小龍蝦

　　文、圖/廣州日報全媒體記者馬駿

　　每年5月到8月，是龍蝦最肥美之時，眼下正是小龍蝦肉肥膏滿的時節，更何況啤酒、小龍蝦與的夏夜是絕配啊。近日，廣東多位廚師將小龍蝦玩出了新花樣。

　　在烹調咸蛋黃小龍蝦菜式時，大廚僅取蝦尾部分，連同鍋巴下油鍋，待蝦尾受熱卷成蝦球狀即可。然后搗碎咸蛋黃，放入鍋中炒香，接著下蝦尾和鍋巴片，不停翻炒，讓蝦尾和鍋巴片都裹上蛋黃沙。這是“松哥油燜大蝦”的創新做法。經過咸蛋黃上色添香的小龍蝦和鍋巴一樣松脆咸香，蝦肉外脆內嫩，特別入味。

　　最對夏日胃口的小龍蝦做法，首推冰鎮小龍蝦，廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”。烹飪手法上講究“先煮后泡”：將處理干凈的小龍蝦，以自制鹵水“小鹵”10分鐘，然后撈起改用冷鹵水浸泡10分鐘，蝦肉會變得脆嫩鮮甜。

　　鹽