春節前，不少單位會餐、朋友聚會都會選擇去餐館涮火鍋。火鍋的口味也是五花八門，咖喱、番茄、麻辣、牛油、菌湯、清湯……食材選用廣泛，可葷可素，搭配隨心；同時烹飪相對便捷，又能暖胃暖身，深受人們喜愛。

　　但有些火鍋的湯汁是反復使用，路上跑的、水里游的、天上飛的、地里長的都要在來來往往的一鍋湯里反復“漂染”，隨著肉不停的輪換和湯汁的濃縮，火鍋湯也絕對會列入高嘌呤食物的行列。因此痛風或高尿酸人群不建議吃火鍋，更不建議喝火鍋湯。

　　高嘌呤

　　火鍋湯的湯底多為高湯，高湯中嘌呤含量相當高，此外，牛羊魚蝦和動物內臟是不可缺少的火鍋食材，但是這些食材都含有大量的嘌呤，在涮食過程中更是會溶解到湯中。除此之外，火鍋底料在加工的過程中會放入蔥、姜、蒜、雞精、味精等調味品，這些調味品中的核苷酸也是導致尿酸升高的罪魁禍首之一。

　　高油脂

　　味道濃郁的火鍋鍋底離不開油的使用，這些動物油脂都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。除此之外，好多火鍋愛好者喜歡調制各種口味的蘸醬，香油、麻醬、牛肉醬……脂肪含量也不容小覷。中國營養學會每天烹調用油的推薦量25g至30g，但是一次火鍋中各種紅白相間的肉片穿腸而過，再加上淅淅瀝瀝的湯汁和蘸料，脂肪攝入量肯定是大大超標了。

　　高食鹽

　　火鍋鍋底的調制離不開食鹽，而且加水熬制仍然能夠用“夠味兒”來形容，可見加工中鹽含量是有多高，除了食鹽的單純添加還有醬油等調味品中看不到的鹽更是無法計算。除了新鮮蔬菜，吃貨們都會選擇一些加工過的食材，比如魚丸、蝦滑、火腿等，這些食材里也有大量的鹽分。這都遠遠超出了世界衛生組織建議的成人每日攝入鹽量應不超過6克的標準。

　　如果非吃不可，該怎樣吃？下面給受不了火鍋誘惑的你提幾條建議：

　　?選鍋底

　　盡量選擇清湯鍋底，這里的清湯指的是接近清水的清湯，不是高湯，并且不喝火鍋湯，喝火鍋湯對于尿酸高或者患有痛風的患者無異于飲鴆止渴。

　　?選蘸料

　　盡量拒絕油碟，多以醋為主蘸料，少食香油、麻醬等蘸料，可以加入適當蔥姜青椒等提味。

　　?選肉類

　　多以牛羊肉等瘦肉為主，盡量少吃動物的內臟以及海鮮類食物，這些都屬于嘌呤含量較高的食物。

　　?選蔬菜

　　多選擇生菜、油麥菜、卷心菜、土豆、西紅柿嘌呤含量低的食物，還可以多吃點薯類如芋頭、山藥、紅薯等，這樣可以增加飽腹感，減少攝食量。

　　?選飲料

　　吃火鍋時，多喝水，白開水最好，也可以選擇一些清淡茶水、蘇打水等堿性飲料等可以起到一定的中和作用，緩解高尿酸癥狀。

　　提醒

　　吃火鍋涮菜順序推薦：

　　綠葉蔬菜?菌菇和豆制品?肉類

　　吃火鍋原則：

　　清淡、多菜、少肉

　　順健