（通訊員陳露瓊 陳愛珍） 近期，福建省廈門市集美區灌口市場監管所在對轄區企業食堂開展全覆蓋檢查的過程中，發現4家小企業食堂未達到規范要求，考慮到疫情期間企業就餐難問題，灌口市場監管所采取特事特辦，第一時間上門指導企業一手抓食品安全操作規范，一手抓食堂硬件設施改造升級，貼心保障企業職工的用餐安全。

　　

　　執法人員從食品采購管理、加工制作過程、餐飲具消毒、每日餐食供應種類等方面，全面規范食堂的食品安全各項指標，督促做好每日消殺記錄，規范其采用錯峰分餐制。定時上門對餐食進行食材農殘、中心溫度、亞硝酸鹽等快速檢測，在食堂現有特殊情況下盡全力把控餐廚安全條件。

　　

　　結合食堂實際情況，有針對性的指導食堂進行改造升級。硬件基礎較好的2家食堂，指導食堂因地制宜做好功能區劃分，嚴格做好食堂內各加工區域、就餐場所的空間區隔。對硬件條件相對簡陋的2家食堂，提出有針對性的改造方案，按照布局合理、流程規范等要求提前審核改造圖紙，改造過程中，多次上門指導完善后廚和備餐間的通風、下水、隔擋等設施設備，確保改造、擴建工作規范，食物加工環節布局合理。

　　

　　此外，為進一步提升食堂的食品安全管理水平，指導企業加大餐廚從業人員的培訓管理力度，提升從業人員的操作規范和食品安全意識，全力為企業職工的用餐安全保駕護航。