（通訊員陳露瓊 陳愛珍） 近期，福建省廈門市集美區(qū)灌口市場監(jiān)管所在對轄區(qū)企業(yè)食堂開展全覆蓋檢查的過程中，發(fā)現(xiàn)4家小企業(yè)食堂未達(dá)到規(guī)范要求，考慮到疫情期間企業(yè)就餐難問題，灌口市場監(jiān)管所采取特事特辦，第一時間上門指導(dǎo)企業(yè)一手抓食品安全操作規(guī)范，一手抓食堂硬件設(shè)施改造升級，貼心保障企業(yè)職工的用餐安全。

　　執(zhí)法人員從食品采購管理、加工制作過程、餐飲具消毒、每日餐食供應(yīng)種類等方面，全面規(guī)范食堂的食品安全各項指標(biāo)，督促做好每日消殺記錄，規(guī)范其采用錯峰分餐制。定時上門對餐食進(jìn)行食材農(nóng)殘、中心溫度、亞硝酸鹽等快速檢測，在食堂現(xiàn)有特殊情況下盡全力把控餐廚安全條件。

　　結(jié)合食堂實際情況，有針對性的指導(dǎo)食堂進(jìn)行改造升級。硬件基礎(chǔ)較好的2家食堂，指導(dǎo)食堂因地制宜做好功能區(qū)劃分，嚴(yán)格做好食堂內(nèi)各加工區(qū)域、就餐場所的空間區(qū)隔。對硬件條件相對簡陋的2家食堂，提出有針對性的改造方案，按照布局合理、流程規(guī)范等要求提前審核改造圖紙，改造過程中，多次上門指導(dǎo)完善后廚和備餐間的通風(fēng)、下水、隔擋等設(shè)施設(shè)備，確保改造、擴(kuò)建工作規(guī)范，食物加工環(huán)節(jié)布局合理。

　　此外，為進(jìn)一步提升食堂的食品安全管理水平，指導(dǎo)企業(yè)加大餐廚從業(yè)人員的培訓(xùn)管理力度，提升從業(yè)人員的操作規(guī)范和食品安全意識，全力為企業(yè)職工的用餐安全保駕護(hù)航。