蓽茇，亦名蓽拔、畢勃，唐代所頒《新修本草》、南北朝時的《雷公炮炙論》及宋代的《開寶本草》等醫(yī)藥名著中均有記載。蓽茇為胡椒科植物蓽茇的干燥近成熟或成熟果實，即與大家熟悉的胡椒為同科植物，且同屬于溫中散寒藥和芳香類調(diào)味品。

國內(nèi)主產(chǎn)于云南、廣東、廣西、福建、海南等地；國外主產(chǎn)于印度尼西亞、菲律賓、越南、尼泊爾、斯里蘭卡、馬來西亞等國家。所以，商品有“進(jìn)口蓽茇”和“國產(chǎn)蓽茇”之分。進(jìn)口蓽茇多呈圓柱形，有的稍彎曲，表面黑棕色或黃棕色；國產(chǎn)蓽茇則呈細(xì)圓柱形，表面棕色或深棕色。二者性狀基本相似，只是粗細(xì)、顏色略有差異，但目前市售品主要系國產(chǎn)蓽茇。

蓽茇味辛辣帶麻，性溫?zé)幔�入脾、胃、大腸經(jīng)。中醫(yī)界定的功效為溫中散寒、下氣止痛，即能溫化脾胃滯留的寒濕之氣，驅(qū)除寒濕或脾胃虛寒所致的疼痛，主要用于胃寒嘔吐呃逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、牙痛、偏頭痛，以及腸胃虛寒引起的泄瀉，或寒濕積滯、不思飲食等癥。其主要含有胡椒堿、揮發(fā)油等成分，對白色及金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；此外，還具有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動、抗胃潰瘍等作用。

因蓽茇辛燥之性較大，味略帶麻，其用途不如胡椒普遍，臨床使用中尚不屬很常用的中藥。配方進(jìn)入中藥湯劑，僅用1.5克～3克。治療蟲牙疼痛，可單用研粉擦牙，或與胡椒等分研粉，做成芝麻大小的丸粒，塞入齲齒孔中，有較好的止痛效果。古代藥物學(xué)著作中曾指出，蓽茇內(nèi)服不宜過量、久服，“久服定泄真氣，令人腸虛下垂”“多用令人目昏”。當(dāng)代中藥學(xué)著作中稱：“陰虛火旺者忌用”“孕婦、兒童慎用”。

蓽茇引作調(diào)味品，并被列入芳香類調(diào)味品，主要取其矯味增香的作用，常與八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等做成復(fù)合性調(diào)料，或用于較長時間的腌制，使其味滲透到原材料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等法烹制。此外，它還常用于粵菜鹵水和重慶火鍋料的配方。作為烹飪調(diào)料，在福建、云南、廣西、廣東等地用之稍多。

蓽茇與胡椒同用，可作為牛肉、羊肉、鹿肉及海洋魚肉的調(diào)料，如將蓽茇、砂仁、陳皮共研碎，納入大黃魚的魚腹中，再加入胡椒粉及大蔥、食鹽、醬油等佐料，可腌制出味道鮮美的魚肉。另外，蓽茇粉尚可添加在甜點中，配入水果汁液或部分蔬菜烹調(diào)中和乳制品中。（湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院主任藥師 劉紹貴）