聚餐時用公筷夾菜，正被越來越多的廈門人接受，分餐進食成為一道文明風景線。疫情發(fā)生以來，雪梅市通過發(fā)布“文明用餐 同心戰(zhàn)疫”倡議，在2020年精神文明教育活動中專項部署文明餐桌行動等方式，大力推廣普及“公筷制”“分餐制”等文明用餐行為。全市自上而下形成了“主管部門宣傳倡導(dǎo)、餐飲企業(yè)響應(yīng)落實、廣大市民主動參與”的濃厚氛圍。如今，聚餐時使用公筷不再顯得那么生分，反而凸顯出為了彼此身體健康的關(guān)懷與共識，一勺一筷都是滿滿默契。

　　做法 每個餐位兩雙筷子 一黑一白公私分明

　　近段時間，許多餐飲從業(yè)者和市民都感受到，越來越多的人開始在飯店或家中使用公筷公勺。常約飯的林女士說：“過去我們都沒用公筷的習慣，現(xiàn)在菜一上桌，大家先讓服務(wù)員多拿幾雙公筷，用起來方便。”90后蔡小姐曾在疫情發(fā)生后為了讓父母用公筷大費口舌，最近她的父母終于不再抵觸，會在家族聚餐中主動招呼親戚用公筷，“新聞中經(jīng)常有宣傳，他們也慢慢重視起來，覺得這確實是挺好的做法。”她說。

　　不僅市民的意識有所提升，全市眾多餐飲企業(yè)對“公筷制”“分餐制”的推廣均表示支持，將公筷公勺列為餐桌“標配”，為消費者營造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

　　在中華城的榮先森閩南菜餐廳，每張餐桌都配有擺放公筷公勺的抽屜，餐桌上貼著提醒顧客自助取用的醒目標識。“榮先森”營運督導(dǎo)毛行斌介紹，餐廳所有餐具都是顧客入座后，再從高溫消毒柜中取出擺放，服務(wù)員在擺臺和上菜時會溫馨提示顧客使用公筷，“食品安全是餐飲業(yè)的生命線，我們希望推廣公筷公勺，進一步保障消費者舌尖上的安全。”他說。

　　最近，廈門國際會議中心酒店試水推出“即位分餐制”婚宴服務(wù)，將每道菜肴裝盤送至賓客面前，并配套獨立餐具，以保障疫情期間的宴請安全。事實上，國際會議中心酒店推廣分餐制時來已久，“分餐制的菜肴不僅更精致，賓客吃得也更衛(wèi)生、健康。”酒店行政總廚陳智靈表示，疫情發(fā)生后，國際會議中心酒店加大對“公筷制”“分餐制”的推廣，除了每個餐位上都擺放“一黑一白、一公一私”兩雙筷子及分羹外，在餐桌轉(zhuǎn)盤上的各個方位也增設(shè)公筷，讓賓客感受到無處不在的“公筷理念”。

　　行動 廈門市分餐制管理標準即將出臺

　　今年5月是廈門的文明衛(wèi)生示范月，按照“弘揚鷺島新風 文明有你有我”精神文明教育活動的12項部署，市委文明辦牽頭，市市場監(jiān)管局、市商務(wù)局配合推進落實“公筷公勺，拒食野味”文明餐桌行動。這是事關(guān)群眾衛(wèi)生健康的民生事，也是餐桌文明禮儀的表現(xiàn)。

　　據(jù)悉，市市場監(jiān)管局結(jié)合日常檢查工作，加大宣傳引導(dǎo)力度，提醒餐飲企業(yè)做“公筷公勺”“光盤行動”的文明踐行者。在總結(jié)提煉廈門市餐飲企業(yè)分餐管理經(jīng)驗做法的基礎(chǔ)上，近日，受市食安辦委托，市食品安全工作聯(lián)合會、市標準化研究院牽頭制訂了廈門市餐飲業(yè)的分餐制管理標準，擬確定分派式、自助式、位上式、套餐式四種分餐模式，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式。

　　疫情防控時期，市商務(wù)局通過微信公眾號保持宣傳“不斷電”，并利用下企業(yè)走訪調(diào)研，助推復(fù)工復(fù)產(chǎn)的時機，向餐飲企業(yè)廣泛倡議拒絕經(jīng)營野味，提供公筷公勺或分餐服務(wù)，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好氛圍布置，把“公筷公勺”納入員工培訓(xùn)，引導(dǎo)消費者踐行文明用餐、“罩”消費等理念，確保安全健康用餐。

　　文明行為問卷調(diào)查顯示：逾八成市民支持 家庭用餐用公筷

　　業(yè)內(nèi)人士指出，推廣分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以均衡營養(yǎng)，更利于飲食健康。此前國家衛(wèi)健委曾提出在集體就餐時推廣分餐制，金句頻出的張文宏醫(yī)生更是直言：“不分餐，在疾病面前等于‘裸奔’”。

　　不久前，由市委文明辦聯(lián)合廈門報開展的我市防疫抗疫期間市民文明行為問卷調(diào)查中，84.6%的市民認為有必要推廣家庭用餐使用公筷。

　　【走訪】

　　菜品按位分發(fā)、員工分批就餐……

　　餐飲企業(yè) 分餐有道

　　昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在餐廳酒店、企業(yè)食堂，分餐正成為餐飲業(yè)界新“食”尚，部分餐廳和企業(yè)更是形成了分餐管理經(jīng)驗與做法。

　　現(xiàn)場1餐廳酒店：提倡按位上菜 常備公勺公筷

　　昨日下午6時許，榮譽國際酒店國宴廳包廂內(nèi)，記者看到，餐前冷盤也被分裝在8個盤子里，一一送到圓桌顧客面前。煎鵝肝、遼參湯、撈面線……顧客每人面前都是一小份，大大小小的盤子擺滿桌面。

　　“從3月16日復(fù)工以來，我們一直主推分餐制用餐，一般有‘位上式’和‘分派式’兩種。”榮譽國際酒店副總經(jīng)理周小珠告訴記者，“位上式”指菜點在烹飪過程中就按人數(shù)分裝，按位分發(fā)給顧客。“分派式”則用在本身有比較完整造型的菜品上，即在擺盤展示后再由服務(wù)員把餐品按需切分，派送給每位顧客。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，不僅榮譽國際酒店，包括寶龍一城商場的太二酸菜魚、SM新生活廣場的西貝莜面村在內(nèi)的不少餐飲店，也都主動為顧客提供公勺公筷，提倡文明分餐。

　　現(xiàn)場2企業(yè)食堂：員工預(yù)約套餐 配餐送到工位

　　昨日中午11時許，海翼大廈的貨梯開始頻繁運行，分批專梯配送到不同樓層。物流管理中心的蔣鍇西第一時間來為自己和同一辦公室的7名同事取餐。16樓的海翼租賃則把近60份餐盒都送到會議室，每天由不同部門的員工輪流來當取餐員，為大家配餐到工位上。

　　“工作日提供預(yù)約制套餐式午餐，提前一天預(yù)定午餐。整個集團日均340人左右的預(yù)約量，在各自工位上就餐避免了人員聚集，更加安全有序。”海翼集團綜合辦主任梁昌榮介紹。

　　這樣的用餐方式流行于不少企業(yè)和單位食堂。昨日中午11點半開始，位于枋湖西二路的萬人集團也熱鬧起來，員工們分批前往食堂就餐。菜品由餐廳人員分裝成套餐后再由專人分發(fā)。員工們一人一桌，按號入座，偌大食堂秩序井然。

　　鏈接：廈門市擬推廣四種分餐模式

　　正在加快推進的《餐飲業(yè)分餐制管理標準》（草案討論稿）擬將餐飲業(yè)分餐模式規(guī)范為四種：

　　●分派式

　　菜點上席后由服務(wù)人員現(xiàn)場派菜

　　●自助式

　　菜點上席后由就餐者各自使用公用餐具取用

　　●位上式

　　菜點在烹飪過程中按人數(shù)分裝成單人份上席

　　●套餐式

　　服務(wù)人員將分好的不同菜品組合供給就餐者

　　（記者 衛(wèi)琳 柯笛）