夏日炎炎，很多人都喜歡吃西瓜，它味道甜美，清爽解渴，還能防暑降溫。但是我們也經常會聽到各種各樣的吃瓜“禁忌”：西瓜太甜可能注射了甜味劑，西瓜炸開是注射了膨大劑，用保鮮膜保存西瓜更容易滋生細菌，西瓜和桃子同時吃會中毒……但是這些說法真的可信嗎？我們還能放心地吃西瓜嗎？我們請科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒來為您答疑解惑。

　　西瓜太甜可能注射了甜味劑？

　　每年一到西瓜上市的時候，就會流傳關于“西瓜太甜可能是注射了甜味劑”的說法。很多人在買到又紅又甜的西瓜的時候，都會懷疑自己是不是買到了“打過針”的西瓜。但是，西瓜真的會被“打針”嗎？

　　科信食品與營養信息交流中心鐘凱曾公開表示，通過打針讓西瓜變甜，在實際操作中是不可能實現的。首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。如果用針筒向西瓜內部注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來，而且注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。其次，針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的西瓜存放不到一天就壞了。

　　事實上，西瓜甜不甜除了跟遺傳因素有關外，還受到環境條件（如光照、溫差）和田間管理措施（如施肥情況）等的影響，而往西瓜里面注射糖水和色素，都不會促使西瓜變紅變甜。

　　西瓜裂開是使用了膨大劑嗎？

　　還有傳言認為，西瓜裂開是使用了膨大劑，這是真的嗎？西瓜開裂的原因不能簡單歸結在膨大劑上，影響西瓜開裂的因素有很多，如西瓜的品種、天氣、肥料、膨大劑的使用等。

　　首先，與晚熟品種相比，早熟品種的瓜皮較薄，易裂開。其次是天氣因素，西瓜在經歷長期干旱后，短期內大量吸收水分就會容易脹裂。此外，肥料也是重要的影響因素之一，過多的氮肥會使西瓜皮易開裂，因為氮肥可以大大提高西瓜的生長速度（瓜瓤的生長速度大于瓜皮）。

　　至于膨大劑，科信食品與營養信息交流中心阮光鋒表示，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長調節劑。植物生長調節劑都有很強的自限性，少量使用能促進植物生長，過量使用反而會限制生長，因此農民通常也不會過量使用。

　　用保鮮膜保存西瓜更容易滋生細菌嗎？

　　夏天吃西瓜，經常會遇到這樣一個問題：西瓜吃不完總會有剩余，想用保鮮膜來保存西瓜，卻聽說西瓜蓋保鮮膜更容易滋生細菌。這是真的嗎？吃剩的西瓜究竟該怎么保存呢？

　　這種說法其實也是一種謠言。阮光鋒表示，保鮮膜可以將食物包裹住，與外界環境隔絕，不僅能防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲的侵蝕，還能防止空氣的中的灰塵、雜質等落在西瓜表面，對于西瓜的保存其實是有好處的。至于“貼了膜的西瓜細菌反而更多”的說法，那就要考慮多方面的原因了：首先，要檢查使用的保鮮膜質量和衛生是否合格，如果保鮮膜不合格，很難發揮保鮮的效果，放久了細菌繁殖自然會更多。其次，還要看食物在使用保鮮膜前的情況。如果西瓜在貼膜前，已經沾染了比較多的微生物、細菌，那貼膜后，細菌會繁殖地更多。同時，阮光鋒提醒大家，在購買保鮮膜時一定要選擇質量可靠、渠道正規的產品。

　　吃剩的西瓜應該怎么保存呢？切開后的西瓜由于接觸空氣、器具等容易染菌，放在室溫下不宜太長時間，應該放在低溫下保存，以便抑制大部分細菌的生長，延長西瓜的保存期。因此對于西瓜來說，冷藏保存是存放的正確方法。

　　盡管西瓜可以冷藏保存，但是冷藏時間一般不能太長，最好不要超過12小時。西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，為細菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。如果發現切開的西瓜不新鮮了，不要只將外面與空氣接觸的一層切掉后就繼續食用。因為細菌并不會只在西瓜表層繁殖，如果表面的瓜肉腐敗了，很難保證毒素不擴散到底部，最好是將整個西瓜都扔掉。

　　西瓜和桃子同時吃會中毒？

　　相信很多人還聽過這種說法“桃子不能與西瓜一起吃，會產生劇毒性。”然而，事實的真相是什么呢？

　　其實這種說法完全沒有科學依據，因為這兩種水果在營養成分上并不特殊，除水分外，含量最多的就是糖，還含有一些維生素、蛋白質等常見成分。同食后不會發生任何反應，也不存在謠言中所說的“一起食用會產生劇毒性”。相反，夏季天氣炎熱，多吃不同的新鮮水果不僅可以及時補充人體流失的水分，還能達到營養成分的互補。

　　四類人不宜多吃西瓜

　　常吃西瓜能起到利尿、開胃、促進新陳代謝的作用。西瓜雖好，但每天食用量最好控制在200~400g，以下四類人群更是應該少吃。

　　一是腎功能不全的人。這類人群的水分調節能力低，對進入體內過多的水分，不能調節及排出體外，容易出現下肢或全身水腫的癥狀。二是腸胃虛寒的人。西瓜屬于生冷食品，腸胃虛寒的人吃多了容易傷其脾胃，導致食欲不佳、消化不良，引起腹脹、腹瀉等癥狀。三是糖尿病患者。西瓜的含糖量大約在7%~8%，糖尿病患者不應多食，容易加重胰腺負擔。四是高齡老人。多數高齡老人的脾胃功能和心腎功能會有所減弱，吃過多西瓜易使脾胃損傷，造成身體不適，有損健康。（李易真）