在大家的印象里酸梅湯是一種天然飲料，它不僅酸甜可口，更是有益健康：飯前來(lái)一杯，開(kāi)胃爽口；吃了火鍋、燒烤等油膩食物后來(lái)一杯，刮油降脂；炎熱的夏季在家煮點(diǎn)酸梅湯，冰鎮(zhèn)之后飲用更是成為了消夏神器……但是最近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，它們?cè)跇?biāo)簽上聲稱(chēng)以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含添加劑，具有解膩降脂減肥的功效。那酸梅湯真的有這么神奇嗎？今天我們就邀請(qǐng)到了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒為您解疑惑。

　　喝酸梅湯解膩減肥？不可信

　　酸梅湯可謂是北京最為傳統(tǒng)的消暑飲料了，清朝的時(shí)候，酸梅湯是皇宮御膳房里專(zhuān)門(mén)為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到民間也深受大眾青睞。

　　傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成。人們普遍認(rèn)為烏梅湯能夠解油膩的理由是，烏梅、山楂均是堿性食品，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，去除腸胃中積存的油脂。

　　其實(shí)，食物的酸堿性并不能影響人體的酸堿性。雖然有個(gè)別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會(huì)影響到人體的酸堿平衡。但實(shí)際上，我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤艘唤飰A性食品（如烏梅）就輕易變成堿性的。人體自身有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡，使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，一般飲食很難改變身體的酸堿性。因而，想通過(guò)喝酸梅湯食物來(lái)改變?nèi)梭w的酸堿度很不靠譜，更不用說(shuō)是解膩了。

　　還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，烏梅中含有豐富的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于清除脂肪代謝中的過(guò)氧化產(chǎn)物，加速脂質(zhì)代謝，有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪，進(jìn)而有利于控制體重（體脂）。

　　這就要從烏梅本身來(lái)看了，烏梅的顏色接近黑色，這個(gè)顏色主要來(lái)自多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，水果的顏色深一些，抗氧化物質(zhì)會(huì)更多一些。新鮮烏梅的多酚類(lèi)物質(zhì)豐富，100克中的抗氧化物總含量大約是175-345毫克左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時(shí)用的烏梅很少，熬成湯后其抗氧化物質(zhì)就更少了。如果想要獲得更多的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，還不如多吃點(diǎn)蔬菜水果。

　　靠喝酸梅湯降血脂？不靠譜

　　有研究發(fā)現(xiàn)，用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過(guò)，相關(guān)人體研究的證據(jù)卻很少。日本有研究認(rèn)為烏梅提取物并不能降血脂，這是由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大，而喝酸梅湯獲得的提取物成分要少得多。

　　加州大學(xué)戴維斯分校對(duì)一組輕度高膽固醇血癥的人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不過(guò)研究者認(rèn)為這是因?yàn)槊纷又兴�含的膳食纖維在發(fā)揮作用，但是酸梅湯中幾乎不含膳食纖維。如果想要獲得更多的膳食纖維，應(yīng)該多吃一些完整的水果、蔬菜和粗糧谷物等。偶爾喝點(diǎn)酸梅湯來(lái)平衡飲食是可以的，但是純粹依靠喝酸梅湯來(lái)降血脂卻不可能。

　　酸甜可口？小心糖分?jǐn)z入過(guò)量

　　一般在熬制酸梅湯的時(shí)候，用的烏梅較少，這是由于烏梅本身的味道很酸，還有苦澀味，單獨(dú)食用口感不好。因此在做酸梅湯的時(shí)候，為了降低酸度和苦味 ，一般的做法是多加糖。通常情況下，自己在家煮酸梅湯的時(shí)候會(huì)加很多冰糖，而市面上的酸梅湯飲料往往糖含量更高，一瓶500毫升的飲料中大約有白糖50克左右。

　　世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過(guò)約50克，最好能控制在25克左右。各國(guó)也都在限制飲料中的糖，攝入過(guò)多的糖會(huì)使人熱量增加、脂肪囤積，從而增加肥胖、高血脂等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并無(wú)益處。

　　綜上，把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料，偶爾喝喝無(wú)妨，但千萬(wàn)不要過(guò)量飲用，至于那些保健功能，還是不要太迷信的好。

　　最后提醒大家，在家自制酸梅湯時(shí)，如果沒(méi)有一次喝完，最好及時(shí)冷藏保存，夏天溫度高，很容易腐敗；同時(shí)，由于酸梅湯多由冰糖或紅糖熬制，糖尿病人盡量別喝，兒童也應(yīng)少喝。（記者 楊柳）