今年3.15晚會曝光了部分“漢堡王”餐廳存在篡改食材生產日期、偷工減料等問題。為更好守護轄區百姓的“舌尖安全”，福建廈門集美區市場監管部門迅速部署，舉一反三，充分運用食品藥品網格化監管系統，梳理出1家漢堡王、7家肯德基、10家金拱門以及57家專門制作漢堡炸雞等餐飲單位，第一時間根據清單采取“索、看、查、宣”四招，對轄區主營漢堡炸雞的餐飲單位開展突擊檢查。

　　一是索“票據”。重點對店內進貨臺賬、索證索票、報廢記錄等相關票據是否齊全進行檢查。隨機抽查倉庫食材，比對進貨臺帳和食品銷毀記錄，查看是否有食品原料存放過期、未及時銷毀現象。

　　二是看“外觀”。執法人員通過仔細查看面包、雞排等外觀確認是否有霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等現象；觀察食品標簽，判斷是否有覆蓋粘貼或被撕掉重貼的痕跡，并查看食品標簽的保質期限、配料表、凈含量、生產許可等相關信息是否完整有效。

　　三是查“回放”。對餐飲單位后廚的“明廚亮灶”監控錄像進行回放，查看是否有偷工減料、人為篡改標簽保質期等以少充多、以陳充新的情況，并通過錄像檢查從業人員健康管理、食品貯存、加工操作、場所消殺等流程是否規范。

　　四是宣“食安”。結合現場檢查，向餐飲經營者發放《食品安全責任承諾書》共75份，開展食品安全相關法律法規宣傳教育，講解《食品安全法》關于使用超保質期原料及標注虛假保質期行為的處罰標準，督促商家時刻將食品安全擺在第一位，規范食品安全操作流程，落實食品安全主體責任，杜絕銷售過保質期或腐敗、變質食品。

　　針對檢查過程中發現的個別餐飲單位刀具砧板無區分標識、從業人員未穿戴帽子口罩、垃圾桶未加蓋等情況，執法人員現場指導餐飲單位限期落實整改。接下來，市場監管部門還將不定時開展“回頭看”檢查，防范食品安全風險，為轄區群眾的食品安全保駕護航。（陳露瓊 陳心斕）