疫情發生以來，以北京華天集團為代表的同和居、同春園、柳泉居等多家老字號企業，通過搭設便民菜攤、開通遠程預點餐等方式實現創新經營、保供應穩市場。新發地疫情反復后，又通過暢銷菜“鎖價保供”等措施落實“六穩六保”。記者今日了解到，華天集團旗下共有100多家企業門店，集團上半年已經實現整體盈利。

設外賣小鋪助戰疫

年夜飯訂單遭到大量退訂，提前備好的食材眼看著要爛在店里；春節假期，不少市民的日常采買也遇到難題。怎么辦？老字號同和居第一個有了主意。“顧客不便進來我們就走出去！”同和居飯店經理張紫薇說。在不少餐館還在觀望疫情影響的時候，同和居門前的便民菜攤已經支了出去，沒幾天工夫，店里為春節期間準備的食材竟全部賣完了。

隨后，同春園、便宜坊等多家老字號都紛紛擺起便民菜攤，為周邊居民供應新鮮蔬菜和醬貨主食；全聚德在和平門店和王府井店門前擺出外賣小鋪；聚德華天集團旗下老字號砂鍋居的便民網點擺進海淀區北下關街道凈土寺社區;烤肉季把便民服務網點擺在地鐵北海北站，方便了往來行人的采買。

搭車新零售創新營銷

外賣小鋪越來越熱鬧，不少居民來排隊總是一等就是一刻鐘。怎么辦？全聚德又想出了把外賣小鋪“搬”到線上的主意。

“每天新供應上什么吃食，都有人在群里通知，一樣一樣拍了照片發來。我們想買什么直接在群里說一聲，他們就給留出來，提前包好等我們來拿。不方便出門時，甚至可以寄快遞到家，店員們就像是家人一樣。”說起全聚德外賣食品鋪的微信群，市民張大姐總是不住口地夸贊。

此外，各家餐館還通過線上轉型，將服務重點從堂食轉向堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，這也成為老字號創新經營、保供應穩市場的縮影。

菜價鎖定保供市場

6月以來新發地疫情反復，食材價格出現較大波動，也讓餐飲行業面臨貨源短缺和價格上漲的巨大壓力。“我們參照消費大數據，選出100多種家常菜和特色菜，承諾一個月內不漲價。”華天飲食集團相關負責人介紹，他們一方面與食材供應商反復溝通協商，盡可能降低上游原材料的價格漲幅；另一方面由企業承擔食材價格波動，讓利給消費者。

在政府推出的扶持政策和企業一系列的創新經營手段、保供應穩市場的舉措之下，不少老字號也交出了令人滿意的半年答卷。記者了解到，華天集團旗下有超過100家的直屬企業門店，其直屬餐飲企業在3月底已經實現整體盈利，“五一”假期期間環比增長超20%，6月已經恢復到去年同期的78%。

近期，華天所屬各家餐館經營狀況再現回暖趨勢，集團上半年已經實現整體盈利。