高血壓是一種世界性的常見病和多發病，嚴重威脅著人類的健康。對于高血壓患者，除了按時吃藥外，在日常生活中十分關注“食療”降壓的偏方、秘方，其中最常見的就是芹菜、芹菜汁降壓的說法。芹菜真的能降血壓嗎？芹菜到底有什么營養？今天我們請科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國食品辟謠聯盟專家團成員阮光鋒來為我們答疑解惑。

　　芹菜是蔬菜 降壓別指望

　　在互聯網上，一些觀點認為芹菜降壓的主要是含有豐富的芹菜素，具有舒張血管、降血壓、預防動脈粥樣硬化等作用。對此，科學家曾進行過大量的研究。研究發現，芹菜中確實含有芹菜素，在動物實驗中，科學家也發現它能夠舒張血管、降低血壓的作用。然而，動物實驗的結果未必能在人身上復現。而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而動物實驗中用的劑量都非常高，靠飲食很難吃出來。所以，目前并沒有足夠的證據證實吃吃芹菜能降血壓。

　　另一些觀點認為芹菜含有豐富的膳食纖維和粗纖維，眾所周知這兩者對控制血壓都是有好處的。事實證明，芹菜中確實有很多的膳食纖維，從這個角度來說，芹菜降壓確實有它的道理。但是，許多食物都富含膳食纖維，比如一些我們平時常吃的菜豆、菠菜等，都富含膳食纖維，所以對于高血壓患者而言，沒有必要為了降血壓專門去吃芹菜。

　　芹菜營養高 菜葉不要扔

　　在蔬菜中，芹菜的營養價值很高。芹菜富含鈣、鎂、鉀元素等礦物質元素，且富含膳食纖維，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。

　　此外，芹菜的烹飪過程也十分簡單，基本上不用麻煩地擇菜與清洗，劈成兩半剁一剁就可以下鍋了。也正因如此，很多人吃芹菜的時候會把芹菜葉丟掉，直接吃芹菜莖。從營養角度上看，這種做法有點可惜，因為芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。芹菜葉比起芹菜莖來，接觸太陽光更多，合成的營養物質自然也就比芹菜莖更多一些。芹菜葉的煙酸、維生素B2、維生素C都是芹菜莖的兩倍多，礦物質鎂是芹菜莖的3.2倍。所以，吃芹菜的時候再也不要丟掉芹菜葉了，芹菜葉和芹菜莖都是好東西，兩者都可以食用。

　　預防高血壓 芹菜這么吃

　　《中國高血壓防治指南》指出，增加蔬菜、水果攝入量，有助于血壓控制。因為果蔬中含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素C、多酚等物質，這些物質對于血壓控制是有好處的，正如前面提到的，芹菜作為一種蔬菜，適當吃一些對于防治高血壓是有好處的。

　　不過，許多人在烹飪芹菜時不減少鹽的用量，這樣做非但不能降壓，經常吃還可能對控制血壓不利。眾所周知，高鈉是高血壓的一個危險因素，而芹菜的鈉比較高，每100克芹菜莖大約相當于含有0.4克食鹽，嘗一下沒有調味過的芹菜，會嘗到淡淡的咸味。所以高血壓患者吃芹菜的話需要注意少放鹽或不放鹽。另外，高血壓患者吃芹菜的時候，也要注意減少攝入其他食物中的鹽，避免不小心吃進入太多鈉而影響血壓控制。

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　　芹菜炒肉

　　瘦肉切絲，放少許生抽腌制；芹菜洗凈，劃成細條，切段；蒜切片，干辣椒切段；熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段；翻炒幾下，放少許生抽，菜快出鍋時放少許鹽；順鍋邊烹入醋，翻炒幾下。

　　炒芹菜豆腐干

　　豆腐干切條，芹菜切段，入鍋中焯一下撈出；花椒泡熱水，制成花椒水；鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；加少許味精，勾薄芡，淋明油。（記者郭厚杰）