食醋是一種液體酸性調味品，主要用來給食品增加酸性口感，有時還可用于食品的防腐、腌制。市場上食醋產品琳瑯滿目，為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋，貴州省市場監管局提示如下。

　　一、食醋的選購

　　市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋；熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購不同食醋。

　　酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。

　　二、食醋的食用

　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。此外，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。

　　三、食醋的貯存

　　食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉淀，在保質期內如無其它異樣屬于正�，F象。產品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。