受訪專家：大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

　　為什么吃素，網(wǎng)上有各種各樣的說法，其中“人類天生適合素食”的觀點廣為流傳，這究竟是怎么回事？

　　有文章通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構(gòu)造和生理功能，得出結(jié)論，“人的構(gòu)造更適合素食”。理由是：1.人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食;2.人的唾液是弱堿性，較難溶解肉;3.人和草食動物的腸道很長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物的腸道又短又直，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。肉的殘渣在人的腸道中會產(chǎn)生毒素。

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，通過比較人類與草食和肉食動物的生理結(jié)構(gòu)來說明“人類更適合素食”并不科學(xué)。原因有以下幾點，第一，草食動物一般有強大的咀嚼肌、耐磨性更強的臼齒，而人的臼齒耐磨度、更換情況與它們差異很大。第二，人類的小腸和身高的比值明顯低于草食動物。人類的腸道將近9米，與身高的比值為5，而多數(shù)食草動物的腸道是身長的9倍左右，食肉動物的腸道一般是身長的2~6倍。從這個指標來看，人類更偏向肉食動物。第三，人類胃液平時的pH值在2以下，進食后也很難到草食動物的4。第四，典型的草食動物，通常都有多個胃，或者有發(fā)達的盲腸，而人類只有一個胃，盲腸也不發(fā)達。

　　其實，按照哺乳動物食性而言，食肉和食草不是非此即彼，因為還有雜食性動物，人就是雜食性動物。動物在自然環(huán)境下會本能地從新的食物當(dāng)中選取能滿足自己營養(yǎng)需求的食物，并且，飲食取向也不一定僅由生理結(jié)構(gòu)決定，比如大熊貓原本是雜食性動物，但目前已經(jīng)變成愛吃竹子的“素食”動物。此外，食草的哺乳動物往往需要“一刻不停”地進食，覓食和進食的時間大大增加，這直接導(dǎo)致其用于社交的時間少于吃肉的同類，就無法像人類祖先一樣發(fā)展，因此，吃素并不是進化，肉食雜食才是。

　　相較四處覓食欠缺資源的古猿、古人類，經(jīng)歷了漫長歷史的現(xiàn)代人類，已經(jīng)通過量產(chǎn)獲得充足的食物，還能對食物進行各種加工和調(diào)配，人類的目標更多存在于，如何高效滿足營養(yǎng)需求，并且吃得更健康更好。從營養(yǎng)角度來說，肉、蛋、奶等動物性食物含有大量人體需要的營養(yǎng)成分，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不過，這些食物很多現(xiàn)代人吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現(xiàn)代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。

　　在《美國新聞與世界報道》2019年度排名中，強調(diào)均衡全面的地中海飲食，連續(xù)3年被評為最佳綜合飲食，此外，這種飲食模式也是最佳糖尿病飲食和最佳心臟健康飲食，并且和DASH飲食(控制高血壓的飲食方法)并列最佳健康飲食第一。地中海飲食，以植物來源食物為主，但沒有將任何一種食物排除在外，其中包括全谷物、蔬菜水果、豆類堅果等，并且建議每日適量攝入奶制品，一周吃至少兩次魚類，適當(dāng)吃一些禽蛋類食物。