受訪專家：中國科學院植物研究所植物學博士 史 軍

　　櫻桃個頭越大越營養(yǎng)嗎?能不能補鐵?怎么清洗和保存?……時下，關于櫻桃的話題熱鬧起來。為此，我們特邀中國科學院植物研究所植物學博士史軍詳細解答。

　　1.櫻桃和車厘子啥關系?我們通常吃的櫻桃分為中國櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。市場上大量出售的個頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃。其實，車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種，這個名字來源于櫻桃“cherries”的音譯。歐洲甜櫻桃在19世紀80年代登陸我國，最初是在山東煙臺附近開始栽培，后來逐漸發(fā)展開來，它們長相和味道都很好，完全不遜于進口的。

　　2.不同顏色、大小的櫻桃，口感、營養(yǎng)有差別嗎?目前市場上主要有深紫色、鮮紅色和黃中帶紅等顏色的櫻桃。深紫色櫻桃屬于“美早”品種，個頭偏大、口感甜、肉質脆硬，便于儲運;鮮紅色櫻桃屬于“紅燈”品種，個頭大、肉質較軟、口感酸甜;呈現(xiàn)黃中帶紅顏色的為“雷尼爾”品種，個頭中等，甜度較高，肉質軟嫩。另外，還有一種黃色的“黃蜜”櫻桃，由于果實很軟，不方便長途運輸，所以主要在產地銷售。不同品種的櫻桃在營養(yǎng)成分上并沒有太大差別。櫻桃顏色的不同，主要是由于其所含的花青素和葉黃素的比例不同導致的，花青素含量多就偏紅或紫，葉黃素含量高的就偏黃。

　　3.櫻桃能補鐵和維生素C嗎?櫻桃的紅色主要來自花青素，與鐵含量無關。櫻桃的鐵含量只有0.36毫克/100克，而大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克，豬肝則為22.6毫克/100克。所以，櫻桃補血更像是一個“以形補形”的傳說。此外，到目前為止，也沒有在櫻桃中發(fā)現(xiàn)任何可促進血液產生的物質。櫻桃的維生素C含量也不高，通常只有7~9毫克/100克，這比大白菜中的維生素C含量