受訪專家：大連市中心醫院營養科主任 王興國

　　為什么吃素，網上有各種各樣的說法，其中“人類天生適合素食”的觀點廣為流傳，這究竟是怎么回事？

　　有文章通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造和生理功能，得出結論，“人的構造更適合素食”。理由是：1.人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食;2.人的唾液是弱堿性，較難溶解肉;3.人和草食動物的腸道很長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物的腸道又短又直，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。肉的殘渣在人的腸道中會產生毒素。

　　大連市中心醫院營養科主任王興國表示，通過比較人類與草食和肉食動物的生理結構來說明“人類更適合素食”并不科學。原因有以下幾點，第一，草食動物一般有強大的咀嚼肌、耐磨性更強的臼齒，而人的臼齒耐磨度、更換情況與它們差異很大。第二，人類的小腸和身高的比值明顯低于草食動物。人類的腸道將近9米，與身高的比值為5，而多數食草動物的腸道是身長的9倍左右，食肉動物的腸道一般是身長的2~6倍。從這個指標來看，人類更偏向肉食動物。第三，人類胃液平時的pH值在2以下，進食后也很難到草食動物的4。第四，典型的草食動物，通常都有多個胃，或者有發達的盲腸，而人類只有一個胃，盲腸也不發達。

　　其實，按照哺乳動物食性而言，食肉和食草不是非此即彼，因為還有雜食性動物，人就是雜食性動物。動物在自然環境下會本能地從新的食物當中選取能滿足自己營養需求的食物，并且，飲食取向也不一定僅由生理結構決定，比如大熊貓原本是雜食性動物，但目前已經變成愛吃竹子的“素食”動物。此外，食草的哺乳動物往往需要“一刻不停”地進食，覓食和進食的時間大大增加，這直接導致其用于社交的時間少于吃肉的同類，就無法像人類祖先一樣發展，因此，吃素并不是進化，肉食雜食才是。

　　相較四處覓食欠缺資源的古猿、古人類，經歷了漫長歷史的現代人類，已經通過量產獲得充足的食物，還能對食物進行各種加工和調配，人類的目標更多存在于，如何高效滿足營養需求，并且吃得更健康更好。從營養角度來說，肉、蛋、奶等動物性食物含有大量人體需要的營養成分，比如優質蛋白質、多種維生素和礦物質。不過，這些食物很多現代人吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。

　　在《美國新聞與世界報道》2019年度排名中，強調均衡全面的地中海飲食，連續3年被評為最佳綜合飲食，此外，這種飲食模式也是最佳糖尿病飲食和最佳心臟健康飲食，并且和DASH飲食(控制高血壓的飲食方法)并列最佳健康飲食第一。地中海飲食，以植物來源食物為主，但沒有將任何一種食物排除在外，其中包括全谷物、蔬菜水果、豆類堅果等，并且建議每日適量攝入奶制品，一周吃至少兩次魚類，適當吃一些禽蛋類食物。