11月27日，山東省市場監督管理局網站發布《山東省市場監督管理局關于16批次食品不合格情況的通告2020年第36期（總第267期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場監督管理局對餅干、餐飲食品、方便食品、調味品和飲料等17大類食品1063批次樣品進行了監督抽檢，其中餐飲食品、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、飲料5大類食品16批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染等問題。

　　6批次存在農獸藥殘留超標問題

　　臨沂市臨沭縣正大商貿有限公司第一分公司銷售的來自李娟（供貨商）的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定。

　　濟寧市兗州區百吉多綜合超市銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定。

　　濟寧市兗州區新合作百意商貿有限公司銷售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定。

　　濰坊市山東濰坊百貨集團股份有限公司諸城佳樂家超市銷售的沃柑，丙溴磷不符合食品安全國家標準規定。

　　煙臺歐尚超市有限公司銷售的怡康源精選菠菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。

　　煙臺歐尚超市有限公司銷售的金絲芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，甲硝唑為不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。氯氟氰菊酯被廣泛用于農林業和衛生害蟲的防治。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是菜農違規使用。甲氧芐啶為合成的廣譜抗菌劑，長期攝入甲氧芐啶超標的食物，可能會對人體健康有一定影響。雞肉中甲氧芐啶不合格，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。而丙溴磷、氟蟲腈與毒死蜱均為殺蟲劑，少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　5批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　臨沂市羅莊區杜德法熟食店生產的1批次豬頭肉和1批次燒雞，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

　　威海市威海火炬高技術產業開發區三合早餐店生產的油條與德州市寧津縣柴胡店街文剛果子醬菜店生產的果子（油炸面制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。

　　泰安市寧陽縣鶴山中心商場銷售的、標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產的頭道香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》介紹，亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的食品，會對人體的健康產生一定的危害。鋁具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。而乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家在食用植物油中摻入調香、調色違規添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

　　3批次存在微生物污染問題

　　臨沂市蘭山區蘭山街道馨園幼兒園食堂使用的餐盤與菏澤市曹縣磐石街道鑫秦媽火鍋店使用的自消毒餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產的包裝飲用水，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》指出，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達到規定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規定溫度，又或者消毒時間未達到規定要求，或是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝材料、密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。而銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　2批次存在重金屬污染問題

　　煙臺棲霞振華商廈有限公司萬家店銷售的菠菜，鉻不符合食品安全國家標準規定。

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