12月3日，貴州省市場監督管理局網站發布《貴州省市場監督管理局關于17批次食品不合格情況的通告（2020年第50期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，貴州省市場監督管理局對食用農產品、糕點、食糖和蜂產品等22大類食品1600批次樣品進行了監督抽檢，其中調味品、肉制品、食用農產品、糕點、酒類5大類食品17批次樣品不合格，檢出了微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用等問題。 2批次存在微生物污染問題威寧縣虎良補食雜店銷售的、標稱貴州威寧宏明清真調味品有限公司生產的才林味極鮮醬油，果舒拉旗艦店（經營者為濰坊市澳驕商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱沿河土家族自治縣官舟鎮全香齋牛肉干廠生產的黃牛肉牛肉干（麻辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　9批次存在農獸藥殘留超標問題

　　新蒲新區吳學軍水產經營部銷售的鯉魚（活體）、貴州明湖阿藝農貿有限公司銷售的黃花魚(死)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　新蒲新區吳學軍水產經營部銷售的烏魚（活體）、鳳岡縣御珍海鮮行銷售的黑魚，恩諾沙星、氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　盤州市童童速凍食品店銷售的凍蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　威寧縣華強干雜經營部銷售的白條鴨，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。

　　威寧縣費文江蔬菜批發部銷售的小米辣，氧樂果不符合食品安全國家標準規定。

　　威寧縣費文江蔬菜批發部銷售的紅辣椒（甜椒），水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。

　　都勻市小圍寨綜合農貿市場莫周敏銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》介紹，恩諾沙星是動物專屬用藥。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在魚類疾病治療中超量使用或沒有加強用藥控制所致。長期攝入恩諾沙星超標的食物，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈等癥狀。氧氟沙星按國家規定在動物性食品中不得檢出。水產品中檢出氧氟沙星的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量可能引起肝損害。呋喃唑酮按國家規定在動物性食品中也不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類健康造成危害。磺胺類藥物廣泛用于防治雞球蟲病。長期攝入磺胺類（總量）超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，以及過敏反應等。而氧樂果、水胺硫磷和滅蠅胺均屬于殺蟲劑，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　3批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　織金縣城關鎮盛發食品經營部銷售的、標稱濮陽縣黃金紅食品有限公司生產的金磚蛋糕（烘烤類糕點）與標稱貴州達興園食品有限公司生產的毛毛蟲面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

　　思南縣徐曉英副食店銷售的油酥餅，糖精（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》指出，防腐劑用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。防腐劑長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑，按規定在糕點中不得使用。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糕點中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用甜味劑。

　　2批次存在質量指標不達標或與標簽標示值不符問題

　　冊亨縣吉信食品店銷售的、標稱貴州億成食品有限公司生產的藍莓味面包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鐘山開發區杜軍副食經營部銷售的、標稱貴州省國霸酒業有限公司生產的玉米酒，酒精度不符合產品標簽標示要求。

　　《小知識》指出，過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。而酒精度是酒類產品的一個重要理化指標,含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格的主要原因是企業生產工藝控制不嚴或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度導致不達標，或是產品包裝不嚴密或運輸貯存不當造成酒精揮發損失，也可能是企業為降低成本，以次充好。

　　1批次存在重金屬污染問題

　　貴安新區黨武鎮魏青志煙酒生活用品便利店銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》介紹，鎘的毒性較大，且在人體內代謝較慢。造成蔬菜中鎘超標的原因主要是農作物的生長環境被鎘污染，可能是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜中的鎘含量超過國家標準。

　　《通告》指出，對上述抽檢中發現的不合格產品, 貴州省市場監管局已責成相關市（州）市場監管部門、貴安新區市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。（鞠一楠）