【來源】本品為鹿科動(dòng)物梅花鹿Cervus nippon Temminck或馬鹿Cervus elaphus Linnaeus的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者習(xí)稱“花鹿茸”，后者習(xí)稱“馬鹿茸”。夏、秋二季鋸取鹿茸，經(jīng)加工后，陰干或烘干。

鹿的種類很多，分布也很廣。主要有東北梅花鹿、臺(tái)灣梅花鹿、東北馬鹿、新疆馬鹿（葉爾羌馬鹿）、西藏馬鹿、天山馬鹿、白唇鹿、水鹿、白鹿、臺(tái)灣黑鹿、馬來亞黑鹿、麋鹿、駝鹿、馴鹿、海南坡鹿等。

我國(guó)主要使用梅花鹿和馬鹿。

【產(chǎn)地】花鹿茸：主產(chǎn)吉林、遼寧、黑龍江三省，河北、四川等省亦產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)。多為飼養(yǎng)，廣東近年也有飼養(yǎng)場(chǎng)，有少量產(chǎn)品提供。

馬鹿茸：主產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、青海、云南、四川、寧夏、甘肅等省區(qū)。東北產(chǎn)者習(xí)稱“東馬鹿茸”，品質(zhì)較優(yōu)；西北產(chǎn)者習(xí)稱“西馬鹿茸”，品質(zhì)較次；產(chǎn)于新疆的稱“新疆馬茸”。

【炮制】鹿茸片：取鹿茸，燎去茸毛，刮凈，以布帶纏繞茸體，自鋸口面小孔灌入熱白酒，并不斷添酒，至潤(rùn)透或灌酒稍蒸，橫切薄片，壓平，干燥。

鹿茸粉：取鹿茸，燎去茸毛，刮凈，劈成碎塊，研成細(xì)粉。

【性味歸經(jīng)】甘、咸，溫。歸腎、肝經(jīng)。

【功能主治】 壯 腎 陽(yáng)， 益 精血，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。用于陽(yáng)痿滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂。

采收

采收分鋸茸和砍茸兩種方法。

＊鋸茸。夏、秋二季鋸取鹿茸，立即進(jìn)行加工，陰干或烘干，目前常采用冷凍法。

＊砍茸。將鹿頭砍下，再將茸連腦蓋骨鋸下，刮凈殘肉，繃緊腦皮，進(jìn)行煮燙等加工，陰干或烘干。

除老鹿（不再生茸）及獵殺的野鹿是連頭骨蓋一并砍下，為砍茸外，一般是采用鋸茸方法。

鋸茸的時(shí)間應(yīng)在茸角生長(zhǎng)旺盛期鋸取，北方多在清明后40～50天內(nèi)、廣東多在清明后10～20天內(nèi)鋸取的，稱“花二杠”；北方在7月間、廣東多在6月間鋸取的，稱“花三岔”。鋸茸時(shí)要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。

加工方法

＊初步加工鋸口要平，鋸取的鮮茸先用真空泵（或打氣筒）抽去大部分的血污，然后置于炸茸架上，用97℃熱水反復(fù)煮炸5～6次。然后置通風(fēng)處晾干。反復(fù)煮炸多次使殘血排凈，茸皮緊縮、易于干燥。

砍茸的加工方法與鋸茸的基本一致。

＊厚片（原茸片）加工加工比較簡(jiǎn)單，將鋸口朝下，放在白酒內(nèi)30分鐘至1小時(shí)，鹿茸通過毛細(xì)管虹吸作用被酒浸潤(rùn)，然后在籠屜上蒸至茸軟化，再用特制的切刀切成厚度約為1mm的原茸片，分等級(jí)包裝出售。

＊超薄片加工

a 將上述干制鹿茸洗凈去毛，按骨化程度鋸成數(shù)段，在清水中浸泡30分鐘，使干燥鹿茸充分吸水，然后上籠蒸煮2～3小時(shí)。

b 蒸后的鹿茸去掉茸皮，視茸的粗細(xì)縱向切成4～6條，90℃干燥1～2小時(shí)。

c 將干燥的茸條放在雞蛋清中浸泡12～24小時(shí)，待茸條充分吸收蛋清后將其對(duì)并在一起，包上白布捆緊，再反復(fù)蒸3次，并在每次蒸后纏緊。

d 去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包纏，反復(fù)蒸3次，纏緊，使茸條與茸皮或鹿皮融為一體。

e 去掉白布烘干，使茸條硬而不脆，軟而挺，有彈性。

f 刨片，將茸條用特制夾夾好，在刨刀上刨出厚7～10μm的茸片，以吸水性好的紙夾好平放，用加壓器壓平，然后包裝。

帶血茸

　　帶血茸是指使鹿血保留在茸體內(nèi)進(jìn)行干燥后的鹿茸，主要加工方法是：用干面粉堵住鋸口的血管，并用烙鐵燙之，起到止血作用，然后再采用煮炸、烘烤、冷凍或遠(yuǎn)紅外干燥等方法使之干燥。（摘自中國(guó)醫(yī)藥科技出版社《名貴中藥材的識(shí)別與應(yīng)用》）