名稱來源

　　【來源】鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，為四大海味之首。

　　【名稱】鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽”。名為魚，實則不是魚，鮑魚同魚類毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故，它屬于腹足綱。據(jù)考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚。

　　鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說，價格昂貴。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。

　　鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　【性狀】鮑魚的形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它，所以鮑魚又叫“九孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。

　　【產(chǎn)地】全世界約有90種鮑，它們遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個體較大，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴。在中國北方分布的盤大鮑有4～5個，南方分布的雜色鮑有7～9個。

　　【性味歸經(jīng)】味辛、臭，性平，無毒。

　　【功能主治】養(yǎng)陰、平肝、固腎，調(diào)經(jīng)、滋陰補養(yǎng)、強壯腰力、潤燥利腸。可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。由于一些海水被污染，因此鮑魚不建議生吃。

　　【注意】鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

　　醫(yī)經(jīng)論述

　　《孔子家語