春節(jié)臨近,無(wú)論是走親訪友,還是家中常備,奶制品因富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素D等營(yíng)養(yǎng)元素,且食用方便,成為許多市民的不二之選。《中國(guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)成人攝入量相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。

　　牛奶既要喝夠,也要選得對(duì)。市場(chǎng)上奶制品種類可謂百花齊放,除了傳統(tǒng)的純牛奶、酸奶、鮮牛奶、巴氏奶,還有讓人眼花繚亂的乳酸飲料、奶酪等。如何才能根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求,挑選適宜的奶制品?營(yíng)養(yǎng)專家、市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任許淑芳給出了幾點(diǎn)建議。

　　不同人群奶制品選購(gòu)有區(qū)別

　　走進(jìn)超市,琳瑯滿目的奶制品永遠(yuǎn)占據(jù)重要地位,而巴氏奶和常溫奶也將這塊地界一分為二。巴氏奶牢牢占據(jù)冷藏區(qū),巴氏奶以72℃-85℃的恒溫殺菌,保質(zhì)期較短,但保存了絕大部分營(yíng)養(yǎng)和口感;紙箱內(nèi)的常溫奶,以135℃-150℃的超高溫殺菌,保質(zhì)期較長(zhǎng),價(jià)格相對(duì)實(shí)惠,除少量維生素被破壞,營(yíng)養(yǎng)也非常不錯(cuò)。

　　我們經(jīng)常喝的盒裝純牛奶就屬于后者,以生鮮牛奶(或羊奶)為原料,適宜年齡段也很廣泛;另一類是以奶粉為原料的復(fù)原乳,一般認(rèn)為,復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶略低。

　　“如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血壓患者或有減肥需求的人,最好以低脂奶和脫脂奶為宜;還有花樣繁多的調(diào)制奶,早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調(diào)制乳類,它們以牛奶或奶粉為主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加劑等,蛋白質(zhì)含量通常不如普通牛奶。”武漢市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任許淑芳介紹。

　　目前,風(fēng)味發(fā)酵乳很受歡迎,但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這并不是純正酸奶,其原料除了奶粉,還加入果蔬、谷物、食品添加劑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及酸奶。奶酪也是一種發(fā)酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但濃度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群盡量避免。

　　約七成兒童乳產(chǎn)品為含乳飲料

　　據(jù)研究機(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)市面上16款兒童乳的產(chǎn)品類型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理后發(fā)現(xiàn),只有31%的產(chǎn)品是調(diào)制乳,其余69%的產(chǎn)品屬于含乳飲料。

　　許多家長(zhǎng)誤以為含乳飲料就是營(yíng)養(yǎng)好的牛乳,經(jīng)常買給孩子喝,這類牛奶飲料有某快線、果粒奶、某鈣奶等,酸奶飲料有酸酸乳、優(yōu)酸乳等。殊不知它們屬飲料而非牛奶,其配料欄第一位是水,往往添加更多甜味劑、增稠劑、色素、香精等。它們蛋白質(zhì)含量極低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶大相徑庭,它們的共同特點(diǎn)是香甜味美。

　　在選購(gòu)時(shí)首先要看包裝標(biāo)識(shí),在包裝下方會(huì)隱藏著飲料、飲品的字樣,這些就是飲料。其次可看蛋白質(zhì)含量,食品是否健康,看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分就可知道。每100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在2.3克以上的才是奶或調(diào)制乳,乳飲料蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%。最后從口感上也好分辨,口感很甜就說(shuō)明了問(wèn)題。

　　“一看二聞三倒”辨別牛奶質(zhì)量

　　好的牛奶產(chǎn)品應(yīng)該是怎樣的?通過(guò)觀察顏色、聞氣味、看掛壁就可以判斷。

　　好的牛奶顏色乳白或略顯黃色,乳香清淡,口感稀薄,聞起來(lái)香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果購(gòu)買的純牛奶口感稠厚、香味撲鼻,久久不散,極可能加了香精。

　　還可將牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜杯體,如有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且容易用水沖下來(lái),就是原料新鮮的牛奶。如果杯體上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒,且不易清洗,說(shuō)明牛奶可能不夠新鮮。

　　熱牛奶時(shí)可觀察牛奶在煮開(kāi)冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質(zhì)量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的就不要喝了。（祁燕 簡(jiǎn)杰）