出場專家：

　　郝鳳桐，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師。

　　近日，韓國農(nóng)心株式會社生產(chǎn)的6款方便面被檢出致癌物苯并芘的報道再次引發(fā)媒體的關(guān)注，媒體報道稱，被檢出相關(guān)產(chǎn)品的苯并芘含量在2.0-4.7μg/kg之間，農(nóng)心集團(tuán)發(fā)布聲明稱其產(chǎn)品是安全的，對人體無害。果真如此嗎?

　　最新的事態(tài)發(fā)展，是韓國食藥廳決定對韓國農(nóng)心集團(tuán)的上述6種產(chǎn)品實(shí)施召回。于是消費(fèi)者有理由擔(dān)心，剛剛宣稱是安全的食品，隨即被責(zé)令召回，是否意味著消費(fèi)有風(fēng)險?況且北京朝陽工商分局在望京地區(qū)銷售韓國食品經(jīng)營場所的排查，發(fā)現(xiàn)了被曝光的相同系列農(nóng)心方便面約1500袋，證實(shí)中國消費(fèi)者并非是“零接觸”。

　　環(huán)境污染和熏烘烤加工

　　是食品苯并芘主要來源

　　苯并芘是什么?苯并芘又稱3,4-苯并芘，屬于多環(huán)芳烴類物質(zhì)，常溫下為淺黃色晶狀固體，難溶于水，微溶于乙醇、甲醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。

　　食品中的苯并芘實(shí)際上有兩個主要來源。環(huán)境中的苯并芘主要來源于工業(yè)生產(chǎn)過程和生活中煤炭、石油和天然氣等碳?xì)浠�合物燃燒產(chǎn)生的廢氣，包括機(jī)動車排出的尾氣、橡膠生產(chǎn)以及煙草消費(fèi)的煙氣等;通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進(jìn)入蔬菜、水果、糧食、水產(chǎn)品和肉類等人類賴以生存的食物中。

　　有研究人員進(jìn)行土壤中苯并芘含量調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)在公路兩旁的土壤中苯并芘含量為2.0mg/kg，在煉油廠附近土壤中達(dá)到200mg/kg，而被煤焦油、瀝青污染的土壤中高達(dá)650mg/kg。

　　另一方面，在熏制食品、烘烤食品和煎炸食品生產(chǎn)過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物在高溫條件下會發(fā)生熱裂解反應(yīng),再經(jīng)過環(huán)化和聚合反應(yīng)就能夠形成包括苯并芘在內(nèi)的多環(huán)芳烴類物質(zhì);當(dāng)食品在煙熏和烘烤過程中發(fā)生炭化現(xiàn)象時,苯并芘的生成量將顯著增加;有研究報道，在動物食品燒烤過程中所流下的油滴里，苯并芘含量高于動物食品本身含量的10-70倍。

　　世界衛(wèi)生組織對苯并芘

　　有明確的量化規(guī)定

　　苯并芘是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。1775年，英國外科醫(yī)生PercivalPott描述了在倫敦市從事清掃煙囪的工人中陰囊癌高發(fā)的現(xiàn)象，指出煙囪內(nèi)部沉積物長期積累在陰囊皺壁中，是致癌的重要原因。人們對煤焦油后續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)，其中較強(qiáng)的致癌物質(zhì)涉及苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)。

　　1933年，英國科學(xué)家J.W.Cook等人首次從瀝青中提取出純品苯并芘，并在動物實(shí)驗(yàn)中誘發(fā)出小鼠皮膚癌，使苯并芘成為首個確切的化學(xué)致癌物。早在1976年，國際癌癥研究中心曾經(jīng)列舉94種對實(shí)驗(yàn)動物致癌的化合物，其中15種屬于多環(huán)芳烴類，而由于苯并芘分布廣泛，致癌性最強(qiáng)，人們經(jīng)常以苯并芘作為多環(huán)芳烴環(huán)境污染的標(biāo)志性物質(zhì)。

　　苯并芘等多環(huán)芳烴類正帶來日益廣泛的環(huán)境污染及食品衛(wèi)生問題。大氣中苯并芘的積累，被懷疑為人類呼吸道腫瘤發(fā)病率遞增的重要病因。而食品中的苯并芘無論源自何方，達(dá)到一定劑量有可能導(dǎo)致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。

　　有鑒于此，歐盟和世界衛(wèi)生組織分別規(guī)定煙熏食物中苯并芘含量不得超過5微克/千克和10微克/千克;我國《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)(GB2762-2005)中規(guī)定，苯并芘在熏烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相似。

　　苯并芘在我國不是零距離

　　應(yīng)引起重視

　　油炸食品是我國許多地區(qū)民眾的主要早餐食品，2008年我國有研究者報道，對某市15個攤點(diǎn)生產(chǎn)的油條進(jìn)行苯并芘含量抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)油條中苯并芘含量在1.04-5.08μg/kg之間，平均為2.87μg/kg，其中一個外來人口聚集地區(qū)的抽樣油條中苯并芘含量為5.086μg/kg，有超過國家相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

　　苯并芘的毒性作用具有劑量-效應(yīng)關(guān)系。給妊娠大鼠經(jīng)口攝入1000mg/kg苯并芘，觀察到胎兒致畸作用。給田鼠經(jīng)腹膜注射40mg/kg苯并芘，觀察到染色體畸變現(xiàn)象。上述動物毒理試驗(yàn)陽性結(jié)果的暴露途徑和劑量水平，與人類的日常接觸方式和劑量水平有顯著不同。

　　因此，還不能認(rèn)為吃了含有苯并芘的食品就會發(fā)生癌癥。但是，包括苯并芘在內(nèi)的多環(huán)芳烴類作為廣泛而持久的環(huán)境污染物，人們在日常生活中的暴露環(huán)節(jié)是廣泛的，而人類腫瘤發(fā)病率的不斷攀升，一定存在環(huán)境因素的影響，苯并芘，接觸越少越好。