研究報告

　　方便面不是“垃圾食品”

　　在近日的第十四屆中國方便面大會上，天津某大學營養專家團隊發布了一份研究報告《方便主食營養比較研究》，對15種即食餐食的營養成分采樣與分析，結果 顯示方便面、涼皮、炒河粉等消費者認為較不營養的食物，反而在蛋白質、脂肪和碳水化合物“三大營養素”的能量均衡度上居于前列。

　　報告指 出，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。說方便面是“垃圾食品”不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。從 食物的性價比考量，一款優質方便面明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養均衡比考量，方便面也優于饅頭、米飯等傳統主食。

　　這份報告引起不少網友熱議，并還調侃諸如薯條、泡椒鳳爪同樣有“垃圾食品”之稱的食物，是不是也會被“正名”?

　　食品專家

　　方便面無法替代多種食物

　　“這里面存在的重大問題，主要在于‘偷換概念’”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，專門寫了一篇近6000字的博客，指該研究報道存在多處硬傷，包括將“把人體必需營養素”和“三大營養素”的概念混為一談。

　　范志紅表示，從來沒有營養學家用“三大營養素供能比平衡”的指標去評價一碗米飯，一塊牛肉，一碗菠菜，人體每日所需的營養素有40多種，還有上百種的保 健成分，油炸方便面里沒有足夠的維生素，無法滿足一餐所需，同時國外已有研究發現，方便面等高鈉食品的消費和女性的高血壓有直接關系;也有發生內臟肥胖和 與肥胖相關的代謝異常的危險，三高患者更不能吃方便面。

　　“方便面就是一種應急食品，絕對替代不了多種食物的營養作用，應該限制食用次數。”范志紅說。

　　北京營養師協會理事顧中一也在網上反駁指出，常吃方便面對于心臟有負面影響的研究是很多的。如果只認準一種方便食品，無法獲得均衡的營養，而判斷是否是“垃圾食品”，不能只考慮以三大營養素來評判。