丨本文由小陳茶事

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丨作者：村姑陳

《1》

吃到一塊味道極差的糕點。

一入口，就知道它的品質特別惡劣。

那股子劣質油味，在口中彌漫，讓人只想將其吐出去。

趕緊喝點老白茶，撫慰一下受傷的味蕾。

應該是放置了太長時間，味道發生了極大的改變，才會出現這種情況。

一不小心，就踩了雷。

從食物中品到意想不到的味道時，只會覺得身心受到了打擊。

就像，吃花生的時候，咬到一顆壞了的，那味道直叫人眉頭一皺，難以忍受。

也像是在喝一碗蓮子羹的時候，有顆蓮子心沒有取干凈，咬下去苦味在口中彌漫。

敗了吃美食的興致。

無獨有偶，前段時間，有位茶友聲稱在一款荒野白茶中喝到了油味。

就是那種油煙味，藏在蓋子中，藏在湯水里。

茶友百思不得其解，便來求助村姑陳。

后來經過詳細了解后，才知道是儲存不當惹得禍。

茶友的這款茶存放在廚房，廚房里邊油煙味很重，將茶存放在其中，不將那些異味雜味吸附才奇怪。

《2》

其實白茶中的有些味道，一入口就能察覺不對。

比方說，油味。

人人都知道，白茶中出現油味，只能證明它的品質惡劣。

然而，在茶圈中，還存在著那么一些味道，具有魚目混珠的本領。

而某些茶掌柜，靠著自己那三寸不爛之舌，顛倒黑白。

將某些異味雜味，說成是高級白茶才會有的氣味。

比方說，梅子味、巧克力味等。

梅子味，可以簡單說是酸味。

巧克力味大家定然是熟悉的，就是白茶中帶著類似巧克力的氣味。

因為梅子與巧克力都是食物，人們對它的包容性高了不少。

當白茶中出現這些味道時，并沒有覺得是個大問題，再加上某些茶掌柜在一旁胡說八道，于是乎便接受了他們的說法。

或者，一位剛剛開始接觸白茶的茶友，遇到一位看似非常專業的掌柜。

他或許身著中山裝，她或許穿著茶服，給人一種高深的感覺。

這樣的裝扮容易讓新茶友對其非常信任。

當他們為了將手中帶有梅子味、巧克力味的白茶售賣出去，編造了一個響亮的名號：高級白茶才會生出梅子味、巧克力味。

殊不知，他們完全辜負了茶友的信賴。

白茶會生出梅子味、巧克力味，是茶葉水分超標造成的結果。

在制作的過程中，工藝不到位，導致白茶中的含水量不符合白茶國標中的要求。

水分超標的白茶，在存放的過程中，便會出現過度發酵的情況，如此一來便會生出類似梅子般的酸味。

或者，因為倉儲不當而導致白茶在存放的時候，受潮了。

在水分子以及一定溫度的加持下，茶葉便會發酵，時間一長就會生出各種異味雜味。

想要得到帶有梅子味、巧克力味的“高級白茶”其實很簡單，只需要將手中的白茶敞開放上一段時間，就可以得到。

梅子味、巧克力味絕對不會是優質白茶該有的味道。

一旦出現，只能證明茶葉品質已經存在問題。

《3》

除了魚目混珠，貍貓換太子的事情，在白茶圈中也很是常見。

茶圈中以假亂真的事情不在少數，可以說是出神入化。

有些經驗尚淺的茶友，一不留神就會被那些不實的言論蒙騙。

老白茶因為它獨特的風味，充足的養分，得到無數茶友的喜愛。

喜歡它的茶香，喜歡它的茶味。

比方說，藥香。

經過多年陳化，白茶中的草藥香逐漸轉化成中藥香。

是那種類似根莖類中藥的氣息，如當歸、防風、熟地等。

又比方說，陳香。

陳香不像藥香那樣，有非常具象的例子，比較抽象。

正因如此，陳香容易被居心叵測的人利用。

將倉味說成是陳香，真是某些茶掌柜走的一步好棋。

畢竟，有些茶友對于陳香不熟悉，當有人給了他們一個方向，就會一直走下去。

然而，陳香與倉味，天差地別。

陳香，其實就是葉片自然老去，纖維老去時散發出來的味道。

將樹枝曬干后，放進干燥的抽屜里，放了一段時間后拉開抽屜便可以聞到那股味道。

倉味，顧名思義就是倉庫的味道。

那種常年通風不暢，且陰暗潮濕的倉庫，打開大門便可以聞到那股子沉悶的味道。

白茶之所以會生出倉味，與存放的環境有很大關系。

當茶葉被放置在潮濕的環境內，或者內部充滿了異味雜味，且包裝沒有做到緊實密封。

這樣一來，就會導致茶葉生出倉味。

當白茶出現倉味，只能證明茶葉的品質出現極大的問題。

倉味，是不好聞的味道，而陳香是品質出眾的優質白茶帶有的茶香，二者不可混為一談。

茶友們在外邊買茶的時候，千萬別輕易相信某些茶掌柜的花言巧語，盲目選購。

《4》

味道，其實也是一種語言。

俗話說，聞香識女人。

在判斷白茶的品質時，茶香也可以作為參考的因素之一。

去年買了一些做舊茶回來，將其當作素材。

既然如此，喝一喝是必然的。

撬下一塊薄薄的茶餅，聞干茶，它帶著一股子發酵過重的味道，極其不清爽。

而且里邊還夾帶著焦味和煙味。

要知道，白茶的工藝最是簡樸，以萎凋和烘干為主，致力于不破壞茶葉的外觀以及它的內在養分。

優質白茶的茶香是清新的，是自然的，是干凈的，是純凈的。

而帶有焦味以及煙味，只能證明它的品質存在問題。

焦味，就像是一盤青菜被炒焦后，散發出來的味道。

而煙味，就像是帶有潮意的樹枝沒有被燃盡時，散發出來的味道。

用沸水沖泡，迅速合蓋出湯，一揭開蓋子那股不清爽的味道便鉆入鼻腔。

蓋子上的焦味以及煙味更加濃重，異味雜味落入水中，一時間整個口腔內充斥著那股子不清爽的味道。

連續喝了好幾杯白開水，才將那股子難受勁壓下去。

白茶中出現焦味、煙味，多半是因為烘干時溫度過高。

高溫烘干其實是一種做舊的手段，用過高的溫度破壞茶葉中的葉綠素，使其看起來蒼老。

烘干的溫度太高，會導致茶葉被烤焦而生出煙味。

除了做舊茶帶有煙味之外，有些沒有存好的白茶也會帶有煙味。

比如，將存茶空間內的煙味吸附，不無可能。

只能說，當一款白茶中出現異味雜味，品質存在很大的問題。

《5》

香氣，是白茶的特點。

有人喝茶，看重茶香；有人喝茶，看重湯水。

只是，無論是重香，還是重水，優質好茶都具備。

品質出眾的好茶，香氣物質以及滋味物質都是豐富的。

白茶的香氣，是自然的茶香。

是毫香、是花香、是草藥香、是粽葉香、是竹葉香……

茶香的層次極為豐富且多元。

仔細感受，猶如在百花園中，百花爭艷，芳香四溢。

可是當白茶中出現某些異味雜味，夢境如同破碎一般。

有些異味會偽裝，靠著某些茶掌柜的花言巧語，讓人認為白茶中出現它是正常的。

殊不知，不過是假象罷了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇文章。