日常生活中，木耳是再熟悉不過的一種食物。

它富含多種氨基酸，以及蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素，不管是涼拌還是熱炒，口感脆嫩爽滑，味道鮮美，有著素中之肉的美稱。

不過也正因為這種平淡無奇的食材，有的時候若不注意卻會引發(fā)中毒事件。

又是一起中毒案？大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU

近日，浙江杭州王大媽就因誤食了木耳而引發(fā)中毒，她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用。

結(jié)果吃了沒多久出現(xiàn)腹痛癥狀，第二天病情更加嚴(yán)重，家人急忙帶她前往醫(yī)院救治，經(jīng)過檢查后發(fā)現(xiàn)，王大媽的肝腎功能出現(xiàn)惡化，需要立即進行腎臟透析治療。

經(jīng)過醫(yī)護人員的搶救下，王大媽總算脫離生命危險。

好端端的吃木耳，為何會引發(fā)中毒？

一、泡發(fā)方式錯誤

木耳本身是不含有毒素的，曾有謠言稱木耳中含有大量的亞硝酸鹽，吃了之后會中毒，這說法是不正確的。

之所以出現(xiàn)吃木耳中毒的情況，主要是因為泡發(fā)木耳的時候方法不正確導(dǎo)致，在泡木耳的時候，泡木耳的水一直不更換，且泡發(fā)的時間非常久。

尤其是天熱的時候，木耳很容易出現(xiàn)發(fā)黏以及異味的狀況，如果繼續(xù)食用這樣的木耳，那么就會導(dǎo)致中毒。

二、滋生米酵菌酸

長期將木耳放在水中，這樣就會產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種菌類并沒有毒性，但它會在長時間的浸泡中，釋放出有著較強毒性的米酵菌酸。

即使經(jīng)過加熱，也不能破壞掉這種菌的毒性，一旦吃了這樣的木耳，就會導(dǎo)致中毒，輕者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者會引發(fā)腎臟、肝臟等器官的損傷，直接威脅到人的生命。

這種米酵菌酸沒有任何解藥，只能用催吐、洗胃的方式進行救治處理，一旦中毒嚴(yán)重，會威脅到生命安全。

怎樣泡發(fā)木耳才安全？

最重要的一點-----泡發(fā)時間不宜過久。

木耳浸泡的時間不可以超過2小時，每隔最少一小時要更換一次水，一旦發(fā)現(xiàn)木耳的表面出現(xiàn)了粘液，而浸泡木耳的水也渾濁不清，那么這樣的木耳就已經(jīng)變質(zhì)，不可以繼續(xù)食用。

無論是冷水還是熱水，木耳泡軟后就可以下鍋，若不小心泡多了，用不完的木耳也需要改善保鮮膜，放在冰箱冷藏，并且不要冷藏太久。

木耳的這些誤區(qū)，同樣也需要糾正！

1、木耳能降血糖、血脂？

有些研究會發(fā)現(xiàn)，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖等功效。

但這些研究所提取的黑木耳多糖，都是極高濃度，與直接吃木耳不一樣，本身木耳含有的量就不多，若想靠吃木耳來達到效果，可不是一頓兩頓就能吃。

2、木耳能清肺？

木耳雖說含有豐富的膳食纖維，因此常被譽為“食物消化的清道夫”，只是吃木耳并不能清除肺中的霧霾。

要知道，霧霾中的PM2.5是通過呼吸道進入肺部，從而引發(fā)呼吸道癥狀，而吃木耳進入的卻是消化道，兩者各走各的路，更談不上所謂的“清除”。

3、有出血傾向的患者不能吃木耳？

有些人認(rèn)為，木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”，能夠進行活血。而有出血傾向的患者則不宜食用。

但事實上，目前尚未能發(fā)現(xiàn)食用木耳造成出血的病例，而且實驗中出現(xiàn)抗凝血作用，多數(shù)都是提取高濃度的木耳多糖成分。

要是真的擔(dān)心是否會出血，那么在特殊時期還是避免食用木耳，改為其他的蔬菜水果或者菌類即可。

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