在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

松柳菜含有的維生素E等抗氧化營養成分能夠直接作用在皮膚，幫助維持肌膚細胞的活力，幫助撫平皺紋的同時也能夠維持肌膚的潤澤彈性，延緩皮膚衰老，排毒養顏、補血活血，好吃又不貴。

韭菜中含有維生素C，維生素C能夠抑制色素在皮膚層的沉積，維生素C有美白的功效，并且維生素C也有很強的抗氧化功效，清除人體內有害的自由基，從而起到抗氧化，抗衰老的作用，淡化皺紋、滋潤肌膚。