一談及癌癥，人們都會心驚膽戰，沒有人會想要自己或者是身邊人得癌癥。所以在日常生活中，為了消毒滅菌，大多數人都會用開水煮碗筷。

其實這種方法，的確可以殺滅多種病菌，讓我們的飲食更加安全和健康，但是有一種物質可以耐受開水的溫度。不僅如此，它還與可怕的肝癌、胃癌有密切關系。

這種物質就是黃曲霉素！

　什么是黃曲霉素：

黃曲霉素是一類結構相似的化學物質的統稱，是一類代謝產物。濕熱地區的食品以及飼料中很可能會出現黃曲霉素。日常飲食中的花生、大豆、小麥等糧油產品很容易受到黃曲霉素的污染，所以要格外注意食品衛生。

黃曲霉素的危害：

黃曲霉素的危害性極大，它與硝酸銨、尼古丁、苯并芘等一同被列為一級致癌物。到目前為止，黃曲霉素是所有致癌物質中致癌能力最強的，不僅如此，黃曲霉素還具有很強的毒性，甚至比我們熟知的氰化物、硫化物、砒霜等還要強。黃曲霉素以B1的毒性最強。一旦進入機體，會迅速引起急性中毒，導致肝炎、脂肪變性、纖維病變等。

黃曲霉素的中毒表現：

　　急性中毒：黃曲霉素的毒性僅次于肉毒霉素，人群皆易感。對肝臟的損害極大，可以導致肝臟出現急性肝炎、出血性壞死、膽管增生等，對脾臟和胰臟也有輕微的損壞。

慢性中毒：長期小劑量攝入就會造成肝臟的慢性損傷，比如肝硬化。動物會出現發育遲緩、、體重下降，母畜產仔少等癥狀。

值得注意的是，黃曲霉素中毒在任何季節都可以發生，對于人體，早期中毒者會出現胃脹、厭食、發熱、黃疸等，在15~20天之后，如果沒有及時發現并采取措施，會加重為水腫、胃出血，嚴重者會導致昏迷、死亡。

開水對黃曲霉素不起作用：

對于一般的細菌，開水就能將其滅活。但是黃曲霉素極其耐高溫，其中的B1型更是能耐受268℃的高溫。這么高的溫度，即使是油炸也不一定能達到。而且酸堿環境對消除黃曲霉素也不利。

因為黃曲霉素在強酸環境只有極少量分解，在pH達到10的強堿環境中，黃曲霉素才會快速分解。所以在家庭生活中，高溫是不能消滅黃曲霉素的，并且要注意霉變食物中可能含有黃曲霉素。

　　霉變一定能產生黃曲霉素嗎？

其實霉變和產生黃曲霉素之間沒有必然關系，只是可能性很大。因為黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉的代謝產物，只有在20℃、潮濕環境并且富含營養的環境中，才會產生黃曲霉素。

黃曲霉素也并不是只有南方有，在適宜的溫度、濕度下，北方也可以生長。

所以說，用開水達到高溫滅菌的方法并不能殺滅一切病菌。比如黃曲霉素，毒性很強，主要損害機體的肝臟，有導致肝癌、胃癌的危險。

此外，黃曲霉素生長環境挑剔，會污染日常食物比如花生、小麥、玉米等，造成很大的安全隱患。

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