一說到“隔夜”，仿佛這兩個字就如同惡魔。

任何食物只要跟它們掛上勾，似乎都變得有害，甚至很多人將隔夜食品定義為“致癌而且有毒的食物”。

吃？還是不吃呢？

隔夜，其實不是隔一個晚上那么簡單

近日，一則央視的隔夜菜節目上了熱搜，這是一段老節目了，不知為何又被翻出來登上熱搜。

在這個節目中，央視不知從哪找來一個不懂食品安全與營養的專家來進行“科普”，而且還首次給“隔夜菜”下了定義----放置8小時就算隔夜菜？

如今全社會都在提倡光盤行動，都提議吃飯剩菜打包，試問又有多少人能夠放置8小時內吃完呢？

而節目中這位專家卻出現了3個誤區：

1.“檢出了致病細菌”直接斷章取義為“有害”，卻絲毫沒有考慮到致病細菌要想對人體產生一定的危害，還需要數量為支持。

再加上食品安全中心并沒有追求“無菌”，巴氏殺菌也并非完全就殺菌，只是要求細菌降低5個對數值。

2.只考慮食物存放后檢出了有害細菌，沒有考慮到再次加熱殺菌。

另外還提到“有些毒素還殺不死”，但卻沒有考慮到毒素的產生與溫度與時間的關系，從而只是用“可能性”來瞎糊弄。

3.對于“反復加熱會破壞食物中的蛋白質，會對人體產生二次傷害”，完全就違背了食品科學的常識。

所以，顯然這則視頻真的存在極大的誤區。

隔夜飯菜，并不會致癌

很多人認為食物經過隔夜后會產生了亞硝酸鹽，而這種物質恰好是致癌的一大元兇。

但事實上，亞硝酸鹽并不像我們想象的那么可怕，它想要轉化為亞硝胺致癌物，其實還是需要很多前提條件的。

而幾乎所有的水果和蔬菜都含有亞硝酸鹽，所以對于它，大家也不必視若猛虎。

（美國FDA的食物保存指南，紅框內的就是我們說的“隔夜菜”，并非只有8小時）

還有人說隔夜茶里面的亞硝酸鹽含量更高，所以“隔夜茶也會致癌”，但這完全是一種誤解。茶里面的亞硝酸鹽含量更是微乎其微，但不蓋蓋子的話，茶里面的亞硝酸鹽含量可能會上升好幾倍，但含量對人體來說并不足以構成威脅。

在國家定的健康標準中，泡菜中的硝酸鈉限量為10毫克/千克，腌肉中硝酸鈉限量為30毫克/千克。

所以這么一想，隔夜茶中的微量亞硝酸鹽并不會對人體健康構成威脅。

比起致不致癌，真正要當心的是......細菌

對于隔夜的擔憂，與其擔心是否致癌，倒不如擔心細菌繁殖的問題。

由于食物營養豐富，隔夜通常意味著放置時間較長（8-12個小時）。

若儲存不妥，一旦有細菌污染，只要溫度、濕度合適，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，從而生成有害有毒物質。

因此，隔夜食物是否安全，還需要注意2個關鍵點----減少細菌污染、控制好溫度。

所以要想儲存剩飯剩菜，最重要就是保證容器干凈，出鍋就就立即分裝，同時密封好迅速放入儐相，千萬別等涼了再放！

雖說冰箱溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但有些細菌就是喜歡低溫，所以在冰箱里也能生長。

所以剩菜吃之前也需要徹底加熱好，最好先用鍋蒸一下，完全熱了再吃是比較安全的，更不要在冰箱里存放太久。

什么，你說你家里連冰箱都沒有？

那我勸你---吃多少就做多少！

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