所有人都知道發(fā)霉的食物不能吃，但是并不是所有發(fā)霉食物都不能吃，有一些發(fā)霉的食物不但能吃，還很美味，其營養(yǎng)價值比沒發(fā)霉的更高。

其實，發(fā)霉的食物能吃還是不能吃，其中起決定性因素的是致使其發(fā)霉的霉菌。如果致使發(fā)霉的霉菌是有害的，那么食物不能繼續(xù)食用。如果致使發(fā)霉的霉菌無害并且對身體有利，那么食物能繼續(xù)食用。

所以，并不是所有食物發(fā)霉之后都不能食用，這個要根據(jù)致使食物發(fā)霉的霉菌來判斷。其實，在生活中就有很多這樣的食物。這幾樣食物發(fā)霉之后更美味，而且營養(yǎng)價值更高。

一、毛豆腐

毛豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、磷等多種微量元素。食用豆腐能補鈣，促進骨骼生長，以及預(yù)防骨質(zhì)疏松等效果。除了這些營養(yǎng)之外，霉豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后營養(yǎng)比普通豆腐更加高，更美味。

霉豆腐中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中在霉菌的作用下分解成人體所需的氨基酸，這些氨基酸是人體所需，但是自身卻無法合成的。

而且霉豆腐中還含有大量的維生素B12以及維生素C。多吃毛豆腐能夠預(yù)防心腦血管疾病，還能預(yù)防便秘和中風(fēng)。是中來年人延年益壽的美食。

　　二、北京豆汁

北京豆汁擁有黃豆的營養(yǎng)，并且在霉菌的作用下，產(chǎn)生很多黃豆沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。豆汁中含有大量的粗纖維、維生素C、糖以及蛋白質(zhì)。夏天和豆汁能夠起到降暑熱的作用。

都之中的粗纖維有通便作用，能很好地治療便秘。豆汁中含有的大豆異黃酮還能夠調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，改善女性月經(jīng)不調(diào)，緩解更年期女性更年期綜合癥癥狀。

　三、臭鱖魚

臭鱖魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃蛋白質(zhì)能夠促進人體新陳代謝。而且臭鱖魚中含有少量的脂肪，這些脂肪在霉菌的作用下，能更好的吸收消化。

臭鱖魚中還含有大量抗氧化的成分，食用臭鱖魚也是女性減肥的佳品。

　　四、霉豆子

霉豆子是經(jīng)過黃豆煮熟通過人為致使發(fā)霉的豆子。霉豆子一般不直接食用，會制作成黃豆或者豆瓣醬作為烹調(diào)之用。

霉豆子在發(fā)霉的作用下，蛋白質(zhì)分解成人體所需的氨基酸以及維生素B族還有大量的礦物質(zhì)。這些物質(zhì)具有去火開胃的功效。所以霉豆子的營養(yǎng)價值很高。

五、豆豉

豆豉為黑豆煮熟后，在曲霉菌的作用下發(fā)酵制作而成的。豆豉在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生大量的氨基酸以及核黃素、尼克酸等物質(zhì)。

豆豉中含有大量硒、鉬、鈷等其他食物不含的微量元素。食用豆豉能夠改善腸道中的菌群，經(jīng)常食用還能促進消化、降低血壓的功效。

　六、臭豆腐

臭豆為豆腐制作而成，其不但保有豆腐的營養(yǎng)價值，在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了大量植物性乳酸菌、植物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。常吃臭豆腐能促進消化，和脾胃清熱散血的功效。

經(jīng)過霉菌發(fā)酵的食物，大多保留了原有食物的營養(yǎng)，并且大部分會比原有食物營養(yǎng)物質(zhì)更多。

大部分發(fā)酵食物都是高蛋白的食物，在經(jīng)過發(fā)酵之后使蛋白質(zhì)能更好吸收，或者是發(fā)酵之后產(chǎn)生人體所需的氨基酸等物質(zhì)。所以，經(jīng)過霉菌發(fā)酵的食物是可以放心食用，并且不會對人體產(chǎn)生任何影響。

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