日常生活中，木耳可謂是一種常見的食材。

它被譽為“食用菌之王”，含有豐富的黑木耳多糖、天然膠質(zhì)、維生素等多種微量元素，對人體健康有著較強的保健作用。

不過在日常生活中，這種極為常見的食材也會容易引發(fā)食物中毒。

大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU，米酵菌酸中毒肝腎功能惡化險喪命

近日，浙江杭州王大媽就因吃了久泡木耳出現(xiàn)腹痛等不適，家人急忙將她送往醫(yī)院救治。

經(jīng)過檢查后發(fā)現(xiàn)，王大媽肝腎功能已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重的惡化，需要進(jìn)行腎臟透析治療，最終經(jīng)過醫(yī)護(hù)人員搶救后，王大媽最終脫離了生命危險。

好端端吃個木耳，咋就中毒呢？

黑木耳本身并沒有毒性，但由于黑木耳屬于一種干制品，在食用之前需要放在水中浸泡，將其泡發(fā)之后才可以用來烹飪食物。

在泡發(fā)的過程當(dāng)中，如果出現(xiàn)泡發(fā)方式不正確的話，就會導(dǎo)致木耳中滋生出很多的細(xì)菌和毒素，比如米酵菌酸毒素。

米酵酸菌屬于一種劇毒物質(zhì)，一旦超量進(jìn)入人體，會使人出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)。嚴(yán)重時，會導(dǎo)致人體多個器官功能衰竭而死亡。

而且米酵酸菌沒有任何的特效藥，一旦嚴(yán)重中毒，致死率可達(dá)50%以上。

泡發(fā)黑木耳時，怎么做才能夠避免中毒？

在泡發(fā)木耳的時候，一定要合理掌握好泡發(fā)的時間。導(dǎo)致木耳中毒的主要原因，與泡發(fā)時間過久有關(guān)。

一般情況來說，黑木耳用涼水泡發(fā)1~2小時，就能夠使木耳泡發(fā)至最佳的狀態(tài)當(dāng)中。

如果泡發(fā)時間超過三小時，水中就會出現(xiàn)一些細(xì)菌，這些細(xì)菌會將木耳中的膠質(zhì)成分分解，而且會產(chǎn)生米酵菌酸毒素以及椰毒假單胞菌。如果此時食用這樣的木耳，發(fā)生中毒的概率會特別高。

如果木耳泡發(fā)超過6小時或者是過夜，那么就不要繼續(xù)食用。這樣的木耳中所含有的一些細(xì)菌和毒素會非常多。

一旦食用，輕者會引起胃腸道反應(yīng)，比如嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。如果情況嚴(yán)重，會使患者的腎臟、肝臟等多個器官功能衰竭，嚴(yán)重威脅到患者的生命。

木耳能清肺？

有些人認(rèn)為若遇到霧霾天或者長期吸煙患者，多吃一些木耳就能清除肺部垃圾，所謂的“清肺”。

不過中醫(yī)理論上的“清肺”并不是臨床醫(yī)學(xué)上的肺器官，而是清的是“肺熱”，并不是“肺部沉積中的來自空氣有害顆粒”。

再者，本身PM2.5以及尼古丁等有害物都是通過呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，而木耳則是通過消化道進(jìn)入體內(nèi)，兩者“井水不犯河水”，完全沒有接觸機會，更談不上所謂的“清除”。

木耳，消化道功能差的患者不能吃？

有些人認(rèn)為木耳富含豐富的膳食纖維，對于消化功能較差、容易腹瀉的人若吃了木耳，可能會加重病情，引發(fā)胃腸脹氣、腹瀉等。

但事實上，鮮木耳或者木耳吸水泡發(fā)后，膳食纖維含量也會降低不少，大約為2.6克/100 克左右，略比蔬菜以及水果，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于五谷雜糧。

木耳雖然好吃，但也別吃太多

雖說無論是煮還是炒，又或者是涼拌還是烤，木耳都是不錯的選擇，而且還富含豐富的膳食纖維、鐵以及鉀等礦物質(zhì)。

不過這些都是在干重的情況下，一旦經(jīng)過泡發(fā)后，木耳有9成以上都是水，其他營養(yǎng)素的含量也都并不算特別高。

吃木耳可以，但可別因為它含有一些所謂的特殊功效而大量吃木耳，從而減少其他食物攝入量，反而可能會引發(fā)營養(yǎng)失衡。

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