香椿是日常生活中經常吃的一種食物，現在是春暖花開的季節，也是它開始發芽和生長的季節。大家需要知道，香椿是一種蔬菜，又稱樹上野菜，它的滋味比較特別，可以滿足人們的食欲，還能使身體獲得更多的營養。

目前，吃香椿的方法很多，比如油炸、腌制、香椿炒蛋等，但有報導稱，吃了香椿炒蛋后會有上吐下瀉的反應。

造成這種情況的原因有哪些？以下就來了解一下。

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，進入人體后可轉化為亞硝胺，這是一種致癌物，但這并不意味著食用香椿會致癌。因為除了香椿，其它一些蔬菜中也含有亞硝酸鹽，只要不過量攝入，就不會有大問題。

而香椿炒雞蛋后，其中增加了很多鹽分，進入人體后會占有血紅蛋白，導致組織缺氧，引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛和心跳加速，特別是吃太多的情況下。

所以，建議大家吃香椿時，最好前用水燙一下，這樣才能降低亞硝酸鹽的含量，減輕身體的負擔。

可除了香椿炒蛋外，還有一些食物吃不對，也會引起中毒？

　第一、鮭魚

有些鮭魚體內殘留化學毒素，就會損壞人類免疫系統和生殖系統。

當然，對于喜歡吃魚的人來說，它依然嫩而美味，而且其中富含ω-3脂肪酸，是大腦、視網膜和神經系統不可或缺的物質，具有增強大腦功能，預防中風、心臟病和視力喪失。可現在的水污染嚴重，鮭魚吃多了可能會中毒。

　第二、木薯

木薯根、莖和葉有毒，其中含有許多亞麻籽苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，就會導致中毒。

因為亞麻籽苦苷在胃酸分泌后會產生許多氫氰酸，從而引起中毒，所以在吃木薯前，應該去除木薯皮，并將其浸泡在清水中，浸泡大約1天后，去除氰化物加熱和烹飪后才能食用。

　　第三、生豆漿

豆漿是由大豆制成的，生大豆含有許多皂甙，會強烈刺激粘膜，直接損壞紅細胞的溶血素。

此外，大豆還含有許多的胰蛋白酶抑制劑，它們具有很高的耐熱性，只有加熱到100℃以上才能被損壞，因此大家千萬不要喝生豆漿。

　　第四、烏龜

如果吃野生海龜，大家需要注意它體內含有許多寄生蟲，特別是肝炎患者，應該禁止吃烏龜。因為其中含有蛋白質，會增加肝臟負擔，嚴重時還會中毒，從而導致患者死亡。

　第五、發芽馬鈴薯

發芽的馬鈴薯中含有許多茄堿，具有很強的腐蝕性和易熔性，容易引起身體的灼燒感和質感，以及上吐下瀉。

因此，為了避免馬鈴薯發芽，建議將馬鈴薯儲存在遠離光線和低溫的環境中，也可以把馬鈴薯和蘋果放在一起，避免馬鈴薯發芽，引起中毒。

根據以上介紹認為，日常生活中，的確有很多食物需要多加注意，特別是食物遭到真菌和細菌的影響，分化食物中的脂肪和碳水化合物，就會降低其營養價值，嚴重還會造成中毒反應。

這個時候為了避免食物中毒，有必要清洗干凈蔬菜、瓜果、梨和桃子，因此食用前最好在沸水中燙3-5分鐘，這是非常重要的。只有飲食合理，才能避免食物中毒的情況發生。

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