在很久之前，關于胡蘿卜的說法就一直沒有斷過。幾乎所有人都知道胡蘿卜中有大量胡蘿卜素，這種物質不光對眼睛有保護作用，同樣還對皮膚、免疫力系統有重要意義。但就是因為這種物質，引來眾多非議，為了機體可以更好的吸收，傳言說只有用大量油炒后才能發揮作用。

雖然這種說法有一定的科學道理，但最終營養師們解釋的原因是，維生素A本身是一種不溶于水、溶于脂肪的物質，只有在小腸內有脂肪，才能夠讓胡蘿卜素充分溶解在脂肪中，就不會影響機體利用。所以，有些人對胡蘿卜有所改觀了。

可不知從何時起，番茄（西紅柿）成了下一個熱門對象。從營養物質的特點上來看，番茄紅素同樣是一種脂溶性維生素。和胡蘿卜相比，質地較軟容易烹飪，但大家同樣不用大量食用油來炒。無論是植物油，還是豬油都是一樣的道理。

破解這個說法，只需要大家在食用番茄之前，吃些肉類，如紅肉、白肉，或者是雞蛋，都能夠促進機體吸收番茄紅素。這種物質作用較多，它和維生素C、維生素E一樣都屬于強大的抗氧化物質。調查發現，它還是自然界中抗氧化性排名最強的植物化學成分，同時也屬于類胡蘿卜素的一種。

有研究表明，對男性健康來說，番茄紅素具有很好的抗炎效果，對預防前列腺炎有益；

對于機體內的有害自由基，番茄紅素可以充當“守護者”，降低脂質出現過氧化反應，避免有害自由基加速機體衰老，保護機體內正常的細胞。

大家在烹飪時，無需放入大量植物油，只需要正常放入，每天把食用油的量控制在30g以內最佳。如果怕粘鍋可放入少量水，把番茄充分攪拌做成“泥狀”，更有利于提高番茄紅素利用率。對于番茄中的維生素C含量，能夠少量吸收，大家不用擔心。

對于喜歡生吃番茄的人，這種吃法也可以，只不過會在吸收番茄紅素上效率會低一些。反而一些水溶性維生素，如大量水分、維生素C幾乎都能夠保持零損失的狀態。相比于做飯不注意調味品使用的人群，生吃反而會更有益處。

各位朋友，你在炒番茄時會放入大量食用油嗎？不妨在下方評論中留言， 分享給我們的營養師。

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