燉鰱魚

制作：

1、鰱魚去腮去鱗去內(nèi)臟刷洗潔凈，切成厚片備用。

2、鍋內(nèi)參加食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香。

3、放入魚塊煎至兩面金黃，參加過量開水、生抽，燒開，小火慢燉35分鐘附近。

4、待湯汁濃白后，參加料酒，雞精，鹽，胡椒粉，食用油調(diào)味，裝入碗中，撒入香菜便可。

木須肉

主料：豬肉160克黃瓜150克雞蛋2個木耳干10克；

輔料：鹽適量醬油適量糖適量胡椒粉適量淀粉適量蔥1根姜5克油適量蒜適量；

做法

1.將黃瓜先斜切段，再豎起來切片，即成為漂亮的菱形片。

2.將蔥、姜、蒜處理好備用。木耳泡發(fā)清洗干凈，摘成小朵。豬肉切薄片備用。

3.將豬肉片放入小碗中，調(diào)入鹽、糖、醬油、胡椒、蔥姜、淀粉和一點蛋清。

4.余下的雞蛋加點鹽和蔥打散在碗中備用。鍋內(nèi)倒油，油要略多點，油熱下蛋液。

5.蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出。再起油鍋，油熱下調(diào)好味的肉片。

6.滑炒斷生盛出備用。第三次起油鍋，油溫下黃瓜、木耳和蒜，翻炒變色后加鹽調(diào)味。

7.將前面炒好的肉片倒回鍋中，炒均。最后將雞蛋也倒回鍋中，炒均，即可出鍋。

宮保豆腐

食材

鹵水豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1棵、姜適量、蒜適量

做法

將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）豆腐炸至表面金黃時撈出。

準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）

將豆腐放入鍋中翻炒勻均。將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

栗子燜雞

準(zhǔn)備材料：

雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克

做法步驟：

1、將雞開膛洗凈，去頭爪，剁成長3厘米寬2厘米的塊，放碗內(nèi)加少許醬油、料酒腌制入味；

2、 栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出去皮；

3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下雞塊炸一會兒，撈起控干油；

4、炒鍋留少許油燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊、料酒、醬油、白糖炒勻，加入雞湯旺火煮開，然后放入栗子肉同燜；

5、燜至栗子和雞肉塊酥爛時，加味精、蔥段、姜絲炒勻，最后用濕淀粉勾芡即可。

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