在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。

都知道雞蛋營養(yǎng)多，但關(guān)于吃雞蛋的這些學(xué)問，你真的不一定知道。

一顆雞蛋加上它

軟血管,養(yǎng)心神營養(yǎng)翻倍

1

雞蛋+番茄

軟化血管絕配

雞蛋遇上西紅柿，是營養(yǎng)絕配。二者結(jié)合，能夠良好地“去粗取精”。

首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；

其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合；

最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

營養(yǎng)專家認(rèn)為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

做法

第一要放油炒，最好是放橄欖油；

第二要番茄切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；

第三，雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當(dāng)于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，會破壞雞蛋原有的味道。

注意：通常用兩個雞蛋，配兩個西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來可能味道不足，油膩干澀。而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。

2

雞蛋+苦瓜

保護心臟、清熱解毒

苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：

其一，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；

其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次于辣椒。具有保護心臟的作用；

其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

苦瓜和雞蛋的結(jié)合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養(yǎng)的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食欲、助消化等作用。

3

雞蛋+洋蔥

三高患者最好的家常菜

雞蛋的營養(yǎng)價值就不說了，我們來看看洋蔥的：

洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、殺菌的作用；

洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣，能增進食欲，促進消化；

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

所以說，高血壓、高血脂和心腦血管病人經(jīng)常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進食欲，促進消化，提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

但有腎病、膽固醇過高的要人忌食，胃病患者少食。

4

雞蛋+土豆

健腦絕配

雞蛋和土豆都是健腦食品。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

德國人推崇的"土豆加雞蛋"就是這種生物價值很高的蛋白質(zhì)食品。

這種吃法比較新鮮，大家可以試試哦，炒的時候最好把土豆切成絲容易熟一些。

5

雞蛋+胡蘿卜

保護視力絕配

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險。

再看胡蘿卜，能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常、防治夜盲癥和眼干燥癥等功能。

胡蘿卜與雞蛋結(jié)合，能給機體提供豐富的營養(yǎng)元素，而且是保護視力的絕配。

還有菠菜炒雞蛋、西瓜皮炒雞蛋、蒜苔炒雞蛋等……簡直大開眼界，雞蛋不愧是“百搭王”。

關(guān)于雞蛋的3個誤區(qū)

一顆雞蛋騙了我們20年

天天吃雞蛋，這些誤區(qū)您一定要知道：

1

誤區(qū)1：農(nóng)家蛋更有營養(yǎng)

土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養(yǎng)成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

2

誤區(qū)2：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酞膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力，不會導(dǎo)致膽固醇升高。

3

誤區(qū)3：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃

一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。

但是科學(xué)家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

千萬別再小看這一顆蛋，它可是既價格便宜、又烹飪簡單的營養(yǎng)佳品！學(xué)會正確的搭配吃法，就能幫您軟化血管、保護心臟、保護視力……您平時都吃對了嗎？發(fā)給家人朋友看看，大家都用得到！

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