人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五谷的不解情緣。

《論語·鄉(xiāng)黨》:"肉雖多，不使勝食氣。"這是孔子作為周代貴族時，按照貴族的生活習(xí)慣主食(谷物)應(yīng)占有最大比例。

《靈樞·刺節(jié)真邪》:"真氣者，所受于天,與谷氣并而充身者也。" 是說五谷的營養(yǎng)是中國人后天最重要的營養(yǎng)。

中國學(xué)者認(rèn)為，既然可選食物多，選擇谷物就顯得相對從容和理性，這是古代貴族倡導(dǎo)的一種生活方式;這是與中國養(yǎng)生理念相關(guān)的民族習(xí)慣，是谷物保護(hù)。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認(rèn)識， "五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。

美國學(xué)者尤金·N·安德森在《中國食物》一書中指出，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可選擇食物多;中國人選擇了最經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)的谷物，從而養(yǎng)育了眾多人口。

一、薏米

其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。薏米有清熱強(qiáng)身、健脾補(bǔ)肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎癥的作用，適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。

現(xiàn)代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。

將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。

二、芡實(shí)

補(bǔ)脾益腎、收斂止瀉、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、緩和腹瀉、神經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛腰膝關(guān)節(jié)痛等癥狀。芡實(shí)也能健脾胃、補(bǔ)脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。

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