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銀耳有“菌中之冠”的美稱，以其色白如銀，形如人耳得名。古人又叫其為“雪耳”，現(xiàn)代人也稱它為“白木耳”。

野生的銀耳長在陰濕的山中，寄生在樹木上，非常的稀少，被古人稱為“山中之珍”。

清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”可見其珍貴。

銀耳自古便是養(yǎng)生的“上品”，據(jù)《御香縹緲錄》載，對養(yǎng)生頗有講究的慈禧就特別鐘愛銀耳，每天早晨起床后都會進(jìn)食一碗桃膠銀耳羹。

現(xiàn)在的銀耳早已退去貴族的光環(huán)，進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。只是野生的銀耳越來越少了，現(xiàn)在我們在市面上見到的，多是大棚種植的銀耳，有其形而少其性。

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作為從木里腐化出來的菌類，銀耳可以清理我們胃腸中的垃圾，所以古人也叫它“腸里的清道夫”。同時(shí)，銀耳的汁液豐富，在清腸同時(shí)也能很好地潤腸。

我們看足陽明胃經(jīng)從下行至臉上，如果腸道垃圾過多就會上逆，出現(xiàn)黃褐斑、痘痘等，人就會老得很快。而銀耳，能清腸潤腸，會讓我們變得年輕美白，所以歷代的皇族后宮都盛行銀耳養(yǎng)生。

銀耳以色白如銀得名，但現(xiàn)在市面上的銀耳卻大多偏白色，很多還是硫磺漂白的，大家一定要注意甄別。

新鮮的野生銀耳幾乎是沒有味道的，嘗一下會有一種淡淡的回甘之味，而人工的銀耳會有一股酸澀味，越差的銀耳這個(gè)味道越重。

同時(shí)，我們也可以看銀耳的外形，看它是否為自然生長，自然長大的東西都不會很規(guī)整。還有就是聞味道，好的銀耳沒有異味，曬干烘干后正常顏色為金黃色。

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下面給大家介紹兩種常用的銀耳食療方。

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銀耳湯

一朵銀耳、七粒到九粒枸杞，燉湯喝三到五天。

適合常在電腦前久坐，眼睛不舒服，臉色比較淡黃的辦公室白領(lǐng)。

這湯特別適合白露到秋分這一段時(shí)間飲用。因?yàn)榱⑶镏螅鞖馔锸眨厣蠠崃恐饾u增大，到了白露的時(shí)候，天上蒸騰的氣到了早晨就凝結(jié)成霜，這時(shí)候人體津液也會有微微不足，有點(diǎn)燥。

而銀耳可以去腸道垃圾、生津液，枸杞可活肝之血，肝開竅于目，這個(gè)湯不僅能潤燥，還對雙眼有很好的保健功效。

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銀耳粥

小米30克、大米30克、熟普5克、茯苓5克、芡實(shí)5克、銀耳6克、百合3克、芹菜一根。

雖說是粥，但也是符合中醫(yī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木甲羰沟呐湮椤＿@個(gè)粥能夠適應(yīng)白露到秋分的轉(zhuǎn)換，吃后大多數(shù)人都會感到胃腸很輕松。

具體到每味食材：米養(yǎng)脾胃，熟普溫胃，茯苓祛濕，銀耳清腸道潤肺，芹菜使氣疏泄養(yǎng)肝氣。

當(dāng)然知道銀耳的物性，也可以用它炒菜，可以用芹菜、萵苣搭配起來，就是一個(gè)很好的陰陽調(diào)和。

這就是中醫(yī)的智慧，中醫(yī)智慧最能體現(xiàn)的就是廚房。要學(xué)好中醫(yī)，就要下得廚房，進(jìn)得菜場，飲食之道，其實(shí)就是中醫(yī)之道。

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