尾崎一美

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拌“餃子餡”時2種調料不能少，很多人不知道，難怪汁少不鮮嫩！說到餃子，大家不會陌生，餃子是一道傳統的面食，是用面皮包餡水煮而成，也是過年必吃的一道美食，餃子除了過年吃，平時也比較常吃，餃子的吃法也很多，可以水煮，可以蒸、煎等，每一種烹飪方法味道都非常不錯，水煮餃子可以當正餐來吃，煎餃可以當小吃來吃，餃子吃起來也比較方便，所以很多朋友都會包一些餃子放進冰箱里，不想煮飯的時候，拿出來煮一碗，又好吃又方便，但在拌餃子餡的時候，這2種調料不能少，否則餃子汁少，肉餡吃起來還不嫩。

做餃子餡其實很簡單，只要掌握了這些調料，調出來的餃子餡就非常好吃，在做餃子餡的時候，首先準備好新鮮的豬肉，豬肉需要肥瘦相間，如果只要瘦肉，也會影響餃子餡的口感，所以要加一些肥肉，然后再把豬肉剁成肉餡，自己剁的肉餡口感會更好一些。

肉餡剁好后，放進盆子里，加入蔥姜末、料酒、生抽、老抽、香油、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻，再攪拌的時候，要分多次加入水，把水分抓進肉餡里，這樣餃子餡就會汁多味美，最后再放入食用油攪拌均勻，餃子餡拌好后再加入自己喜歡吃的配菜，比如白菜、韭菜、香菇等。

在拌餃子餡時，蠔油和食用油兩種調料不能少，蠔油能增加鮮味，食用油能鎖住餃子餡的水分，所以這樣能讓餃子餡更嫩更好吃，餃子餡做好后，用餃子皮把餃子餡包裹起來即可。

接下來就可以煮餃子了，現包的餃子水開后下鍋煮熟即可，在煮的時候，往鍋里加入一點鹽，這樣能防止餃子皮粘鍋，讓餃子更完整，味道也更好，做好的餃子還可以做成煎餃，都是非常好吃的，你喜歡吃餃子嗎？

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