警花出更

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今天教大家一道海鮮燜鍋，這道菜食材豐富，是把菜、肉、海鮮放到一起燜煮而成，整道菜操作簡單，鮮美無比還一點也不油膩，每次都能吃好幾碗飯。之前一直是在外面吃的海鮮燜鍋，外面煮的海鮮都燉的比較爛，非常好吃，但是吃上一份小份海鮮燜鍋，也得要個200左右，其實海鮮燜鍋完全可以在家自己做，還比較實惠，關鍵是干凈衛生，吃的放心。

下面是海鮮燜鍋的具體做法，只需要簡單幾步，輕松就能完成這道美食，廚房小白也一樣能做。

食材準備：大蝦、梭子蟹、花甲、雞爪、土豆、年糕條、香菇、青椒、紅椒、生姜、大蔥、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉、花椒、干辣椒、胡椒粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、所有食材清洗干凈，先將海鮮處理一下，花甲用鹽水浸泡一個小時，讓花甲充分吐沙干凈；大蝦剪掉蝦槍、蝦須和蝦爪，然后用牙簽挑去蝦線，清洗干凈瀝干水分備用，梭子蟹掰開蟹殼，剪去嘴巴和蟹腮，洗凈之后剁成小塊，雞爪切掉指甲，剁成小塊。土豆去皮后先切成1cm左右的大片，再切成條狀；香菇切菱形十字花刀，青椒、紅椒去蒂切成小段，生姜去皮切成薄片，大蔥斜刀切小段，所有食材裝盤備用；

2、準備一個干凈的碗，倒入適量玉米淀粉，將切好的梭子蟹一個一個均勻的裹上一層玉米淀粉，都裹上面粉之后裝盤備用。起鍋倒入足量的食用油，油溫6成熱依次下入裹好面粉的梭子蟹，煎至定型之后變色后控油撈出裝盤備用；再將大蝦下入鍋中煎制，同樣煎至變色之后控油撈出；

3、最后再將土豆條下入鍋中煎制，大概8分鐘左右，土豆條煎至外皮金黃酥脆后控油撈出備用，鍋中剩余的熱油倒入一個干凈的容器中，留著下次炒菜用，不會浪費；

4、鍋中倒入適量清水，下入已經吐沙干凈的花甲，花甲全部打開后，撈出用清洗清洗干凈瀝干水分裝盤備用；將切好的雞爪涼水下入鍋中，大火煮開后撈出雞爪用清水沖洗干凈，因為雞爪不容易熟，再燒一鍋清水，大火煮開后下入焯好水的雞爪，再次燉煮5分鐘，5分鐘后，雞爪與湯也一起盛入碗中備用；

5、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火翻炒出紅油，然后下入切好的蔥段、姜片，翻炒均勻爆出蔥香味，再加入一把花椒、幾個干辣椒，再次翻炒均勻；

6、倒入前面燉雞爪的湯，轉大火煮開，煮開后加入適量生抽、料酒、老抽，底料調好之后下入煎制好的梭子蟹、大蝦，以及雞爪和香菇，翻動均勻，待料汁燒開后，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；

7、5分鐘后，打開鍋蓋，撒入適量鹽、胡椒粉、攪拌均勻將調料化開，然后下入焯好水的花甲，年糕條和炸好的土豆條，蓋上鍋蓋，再次燜煮3分鐘，3分鐘后湯汁已經收得濃稠了，下入切好的青椒、紅椒，翻炒均勻，就可以關火出鍋了；

8、盛入碗中，這道色香味俱全的海鮮燜鍋就做好了，一陣海鮮與香菇的鮮香撲鼻而來，非常美味下飯，配著米飯吃，吃一口便停不下來了。

小貼士：

1、做海鮮燜鍋的時候，一定要注意所加入的海鮮和什么菜類不適合搭配吃，如果相沖的時候最好就避開不放，以免引起身體不適。

2、香菇、各種海鮮一起烹飪，建議燜煮的時間不要太長，盡可能的保持營養不丟失。

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