213003

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在剛剛過去的2021年，市場環(huán)境的變數(shù)和常態(tài)化的防疫生活，讓都市人的生活習(xí)慣和消費(fèi)行為默默發(fā)生了新的變化：人們越發(fā)習(xí)慣便捷的購物方式和多元化的產(chǎn)品形態(tài)，同時(shí)也會更注意飲食的健康安全，與高質(zhì)量的居家生活體驗(yàn)。

生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)叮咚買菜近日發(fā)布了《2021年度消費(fèi)趨勢報(bào)告》（下稱“報(bào)告”），從中或許能窺見當(dāng)代年輕人的生活狀態(tài)，以及未來一年的消費(fèi)趨勢，同時(shí)其也給出了關(guān)于如何滿足用戶不斷進(jìn)階的消費(fèi)需求的解決方案。

預(yù)制菜爆發(fā)，當(dāng)代年輕人“既要”、“還要”

報(bào)告顯示，隨著頭部品牌的3R產(chǎn)品、預(yù)制菜品的質(zhì)量與調(diào)性雙雙提升，年輕人對預(yù)制菜類的接受度與日俱增，消費(fèi)者關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)量不高、不健康的刻板印象也出現(xiàn)了極大的改變。

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，2021年，叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量（單位：份）同比去年增長300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過40%。另外，在購買預(yù)制菜的用戶中，超過70%的用戶年齡在35以下。在年輕人普遍高壓的工作和生活狀態(tài)下，高質(zhì)量的預(yù)制菜正在解決這部分用戶對菜品品質(zhì)不高、不健康的擔(dān)憂。

時(shí)間上，工作日和周末的預(yù)制菜訂單占比分別為66%和34%，也就是說，在忙碌的工作日，人們已經(jīng)習(xí)慣下單預(yù)制菜來高效制作每日的菜肴；在周末，則更喜歡點(diǎn)上一單新鮮的蔬菜肉類來做居家的美味大餐。

據(jù)了解，叮咚買菜的預(yù)制菜系列目前共有超1000個(gè)SKU，品類上既包括切洗好的拆封即下鍋的凈菜，也包括其自研的，拆包復(fù)熱就能上桌的豐盛“硬菜”，還有“拳擊蝦”、“叮咚大滿冠”、“叮咚王牌菜”、“蔡長青”、“叮咚好食光”等針對不同餐飲場景的多個(gè)自有品牌。去年一年預(yù)制菜系列全國區(qū)域銷量超1億份。

其中，既能做硬菜，又能做零食宵夜的“拳擊蝦”小龍蝦表現(xiàn)不俗，數(shù)據(jù)顯示，去年一年，叮咚用戶共吃掉大約128,800,000只小龍蝦，首尾相連，高度相當(dāng)于約1165座珠穆朗瑪峰！

而隨著預(yù)制菜的高端化與餐廳口感的高復(fù)原度，連火鍋這樣頗具“氛圍感”的餐飲產(chǎn)品也能在家一單搞定了。叮咚買菜推出的“叮咚大滿冠”，就是專門針對消費(fèi)者居家吃火鍋的場景。去年9月，該系列首批上線了18個(gè)口味的鍋底和多種靈活的配菜單品/組合，不僅方便快捷，還保證了食物的新鮮與選材的專業(yè)。

這種在家就能吃到好吃的火鍋的方式，隨即成為消費(fèi)者居家吃飯的最愛選項(xiàng)之一。

報(bào)告顯示，去年一年，成都和重慶的用戶依然保持著骨子里的辣味基因，喜食牛油麻辣鹵味鍋底，并分別選擇了8秒脆毛肚、原切肥牛片這兩個(gè)最佳搭配；上海和南京地區(qū)的用戶買的最多的鍋底，是清淡的胡椒豬肚雞，選擇最多的配菜也都是牛奶滑鴨血；以北京為主的華北市場則忠于香辣羊蝎子口味，并喜歡配上內(nèi)蒙谷飼雪花肥牛卷；蘇州和廈門用戶則擁有了跨地域的默契，都喜歡“養(yǎng)生”的云南菌菇雞湯鍋底，配菜則分別最喜歡脆骨魚豆腐和小油豆腐；杭州和深圳的用戶則多是選擇經(jīng)典的肥腸雞鍋底，分別與菌蔬拼盤、火鍋混合丸中和辣度；廣州人們則獨(dú)愛潮汕風(fēng)味牛肉清湯鍋底，“90%手打牛肉丸”就成了標(biāo)配。

為用戶需求和多元化就餐場景而開發(fā)的預(yù)制菜，正在和用戶一起擺脫市場的偏見，為忙碌但又要追求更高生活質(zhì)量的人們帶來更大的便利。

細(xì)分消費(fèi)場景下，用戶決策的門檻變高

如今，隨著市場上商品的豐富度越來越高，迭代速度越來越快，用戶的消費(fèi)場景也變得格外細(xì)分，他們做出一個(gè)購買決策的要求愈發(fā)高了。比如，報(bào)告顯示，目前叮咚買菜用戶對安全有機(jī)以及可溯源食品的需求量逐漸增大，于是這也成為了公司開發(fā)多元化和差異化商品所遵循的一大趨勢與原則。

這一年，叮咚買菜產(chǎn)地直采的規(guī)模與有機(jī)、供港蔬菜銷量都持續(xù)高速增長，生鮮產(chǎn)地直采的比例近80%，有機(jī)和供港菜的銷量（份）增速高達(dá)121%。

就在去年，叮咚買菜還建立了“寶媽嚴(yán)選”專題，提出了更嚴(yán)、門檻更高的產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為寶媽寶爸們和注重安全健康的群體，精選出讓人可以“閉著眼睛”購買的高標(biāo)準(zhǔn)食材。目前，寶媽嚴(yán)選的商品平均復(fù)購率超45%，筆單價(jià)最高能達(dá)到91元。

其中優(yōu)飼鱸魚已經(jīng)成為“寶媽”群體的最愛。不同于市場上無溯源、假溯源等亂象，叮咚買菜和合作伙伴之間已經(jīng)建立了信任度極高的合作模式，做到嚴(yán)準(zhǔn)入、真溯源。

消費(fèi)者對品牌信任度的提升，也體現(xiàn)在了聯(lián)名商品的增多，如今米面糧乳等民生品類也不乏有趣的聯(lián)名現(xiàn)象，過去一年，人們最喜歡的5款商品聯(lián)名分別是，叮咚買菜和伊利聯(lián)名的低溫牛奶、光明有罐回憶風(fēng)味酸牛奶、與桃李聯(lián)手做的藜奇亞吐司面包、好米販的蟹田香米和“網(wǎng)紅”每日生打椰子風(fēng)味發(fā)酵乳。

報(bào)告還展示了其針對細(xì)分賽道布局的“良芯匠人”冷鮮面點(diǎn)、“日日鮮”系列豬肉、“叮咚定制”的大米，都在一年中取得了快速增長。

此外，鮮花作為叮咚買菜去年重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)，也已經(jīng)獲得了大批用戶的認(rèn)可。報(bào)告顯示，今年一年，叮咚買菜共計(jì)送出超過1.8億枝鮮花到500萬個(gè)家庭。其中，浪漫的“紅玫瑰”，與更加親民的“尤加利葉+紅豆”“水仙百合（多頭）”、“活力橙光康乃馨混搭小花束”“扶郎花”成為用戶最喜愛的Top 5的鮮花品類。

隨著鮮花場景的日常化，人們逐漸意識到在忙碌的生活之余，擁有生活美學(xué)的門檻其實(shí)并沒有那么高，畢竟好好吃飯和送束鮮花給自己與家人，都是努力讓生活更美好的證明。

可以預(yù)見的是，新的一年，商品形態(tài)和創(chuàng)新越來越多，而跟緊消費(fèi)者不斷細(xì)化的需求，通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力來提供讓消費(fèi)者更加滿意，甚至超出他們期待的商品，才是零售和供應(yīng)鏈企業(yè)在不斷變化的環(huán)境中，能給出的唯一的答案。

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