獅口驚魂

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教你川味水煮魚的做法，麻辣鮮香，開胃下飯，跟飯店的味道有一拼

水煮魚，是一道非常傳統(tǒng)有名的川菜，口感滑嫩，油而不膩，麻辣鮮香，吃起來非常過癮，特別下飯。水煮魚看起來滿碗的辣椒，其實(shí)辣而不燥，在這寒冷的季節(jié)吃一碗水煮魚，驅(qū)寒暖身。水煮魚的歷史其實(shí)不算悠久，但這道菜的傳播卻非常廣泛，也非常出名，水煮魚在1985年才基本定型，魚肉鮮美，麻辣厚重，鮮香下飯，受到很多人的喜愛。

水煮魚主要的食材就是草魚和黃豆芽。草魚的營養(yǎng)豐富，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，含有DHA，對(duì)孩子的大腦發(fā)育有很大的好處，草魚還可以促進(jìn)血液循環(huán)，在寒冷的季節(jié)吃非常合適，草魚是一種非常好的滋補(bǔ)食材，身體體質(zhì)差和生病的人要多吃。黃豆芽含有豐富的維生素，美容養(yǎng)顏，和魚肉搭配在一起，開胃下飯。

【川味水煮魚】

食材：草魚1條、黃豆芽適量、鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、干淀粉適量、干辣椒適量、花椒1把、姜半塊、蔥1根、蒜4瓣、油適量、白糖1克、豆瓣適量、胡椒粉適量、鮮湯500克

烹飪步驟：

步驟1：準(zhǔn)備1條草魚，處理干凈，把魚肉切下來，切成片；

步驟2：用料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉和淀粉腌制魚片10分鐘左右；

步驟3：鍋中放水，把魚頭和魚骨放進(jìn)去，加入一勺料酒和姜片大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘；

步驟4：黃豆芽焯水，鋪到一個(gè)大碗底部，辣椒和花椒放入油中炒至變色，撈出備用；

步驟5：炒鍋熱油，把香葉、桂皮放進(jìn)去炸香撈出，再把干辣椒和花椒放進(jìn)去，再放適量郫縣豆瓣醬，炒香，炒出紅油；

步驟6：把蔥姜蒜放進(jìn)去，炒香，再把燉好的魚骨湯倒入，燒開；

步驟7：把腌制好的魚片放進(jìn)去，煮3分鐘撈出，倒在鋪滿黃豆芽的碗里，把步驟4的辣椒和花椒撒上，澆一勺熱油，就完成了。

【小貼士】

煮魚片的時(shí)候煮三四分鐘就可以，煮的時(shí)間長了魚肉就不嫩了。

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