做“糖醋排骨”時,糖和醋到底先放什么好?30年大廚教你正確做法
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做“糖醋排骨”時,糖和醋到底先放什么好?30年大廚教你正確做法
現在氣溫逐漸回暖了一些,人們也更加活躍了,前兩天和好友一起去吃飯,點了一些愛吃菜,其中就包括我最愛吃的糖醋排骨。這道菜賣相看起來還挺好,就是味道有些差強人意了,酸甜比例失調,酸味過重,而且排骨吃起來有些夾牙,不很完美。于是就尋思著自己買一些排骨,在家做著吃吧,吃的放心還美味。
這道菜也是30年的大廚叔叔教我的,我做了幾次,也漸漸掌握了訣竅。買主材料排骨時,我會選擇豬小排,也就是所謂的子排,它的肉質比較鮮嫩,做起來熟的快,入味快,吃起來也好吃不夾牙。另外準備一些配料:料酒、生抽、香醋、番茄醬、白糖(冰糖也OK),食鹽、味精、白芝麻。
小排回來自己剁,剁成5厘米左右的小塊,不要太短,全部剁好以后先沖水,接著冷水入鍋焯水,加一點料酒和生姜片,水開后撇凈水面的浮沫,中火煮排骨20分鐘。煮過的排骨基本上已經熟透了,接下來煎的過程中省事許多,也會更好入味。排骨煮好以后撈出來,溫水沖洗干凈,去除肉腥味。
做“糖醋排骨”時,糖和醋到底先放什么好?30年大廚教你正確做法
現在氣溫逐漸回暖了一些,人們也更加活躍了,前兩天和好友一起去吃飯,點了一些愛吃菜,其中就包括我最愛吃的糖醋排骨。這道菜賣相看起來還挺好,就是味道有些差強人意了,酸甜比例失調,酸味過重,而且排骨吃起來有些夾牙,不很完美。于是就尋思著自己買一些排骨,在家做著吃吧,吃的放心還美味。
這道菜也是30年的大廚叔叔教我的,我做了幾次,也漸漸掌握了訣竅。買主材料排骨時,我會選擇豬小排,也就是所謂的子排,它的肉質比較鮮嫩,做起來熟的快,入味快,吃起來也好吃不夾牙。另外準備一些配料:料酒、生抽、香醋、番茄醬、白糖(冰糖也OK),食鹽、味精、白芝麻。
小排回來自己剁,剁成5厘米左右的小塊,不要太短,全部剁好以后先沖水,接著冷水入鍋焯水,加一點料酒和生姜片,水開后撇凈水面的浮沫,中火煮排骨20分鐘。煮過的排骨基本上已經熟透了,接下來煎的過程中省事許多,也會更好入味。排骨煮好以后撈出來,溫水沖洗干凈,去除肉腥味。
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- 編輯:李娜
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