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燉排骨時,先焯水就錯了!應該這樣做,排骨嫩滑易脫,骨湯更鮮

  • 來源:互聯網
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  • 2021-10-25
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空即是色

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燉排骨時,先焯水就錯了!應該這樣做,排骨嫩滑易脫,骨湯更鮮

很多人都會覺得燉排骨湯是一件非常容易的事情,只需要把排骨洗干凈放進砂鍋里面,加一些蘿卜塊兒,山藥或者是玉米,添加熱水,再放入適量的調味料,把排骨燉熟,燉爛就可以出鍋了,既能吃肉又能喝湯,簡直是營養美味雙豐收,但實際上做起來就不是那么回事了。排骨自帶腥味兒,所以很多人在燉排骨之前會先把排骨進行焯水,煮出排骨的淤血和臟東西,去腥味兒。但是這樣燉出來的排骨依舊不美味,而且吃起來很柴,湯汁也很油膩。

燉排骨時,先焯水就錯了!應該這樣做,排骨嫩滑易脫,骨湯更鮮。其實在燉排骨的時候正確方法應該是這樣的,首先我們要把排骨按照上面的紋路啊將其劃開,然后剁成小塊兒,將排骨放在清水中,加入適量的食用鹽攪拌均勻浸泡10分鐘左右的時間,里面的淤血和臟東西自動跑光光。

洗干凈之后再沖洗一遍,空干水分,然后把排骨放入鍋中,加入生姜片,料酒,生抽,少量的食用鹽,蔥段,等調味料攪拌均勻,腌制10分鐘,讓排骨更加入味兒,沖洗一遍再添加溫水。記住萬萬不能直接加熱水,否則熱脹冷縮排骨容易變得特別柴。

開大火進行焯水,煮出里面臟東西,把浮沫撇干凈,就可以將排骨撈出鍋,然后用溫水沖洗干凈。然后再放入砂鍋里面,加入自己喜歡吃的一些食材,和排骨一起燉,先不要放食用鹽,食用鹽會逼出排骨的腥味,等排骨燉熟燉爛之后再放鹽,排骨吃起來就會相對易脫骨,而且湯汁不油膩。

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