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大家對豬肝這一食材如果選擇燒制的話，肯定會選擇爆炒，味道非常的美味，我家里人就特別喜歡我做的爆炒豬肝了，這不，今天上街買菜的時候，看到新鮮的豬肉與豬肝，豬肉身價太高了，相比豬肝只要九塊就能買到一斤，既美味又有營養，最主要的是豬肝含有豐富的鐵鋅鈣等人體所需微量元素，下面就來教大家做爆炒豬肝吧！

爆炒豬肝

準備食材：豬肝、啤酒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、蔥

首先買回來的豬肝要用清水泡一下，然后再清洗干凈，再進行簡單的切片，不要切太厚，厚度控制在3mm左右，然后切好的豬肝用清水進行抓洗，將豬肝內的淤血清除掉。

然后用一罐啤酒打開后倒入到豬肝內，浸泡十分鐘左右，啤酒的作用不僅是去腥味，還可以去除豬肝內的毒素，最重要的還是啤酒有個增香的效果，這樣炒出來的豬肝香滑爽口。

準備好一個小碗，往里面倒入一勺白糖、一勺食鹽、一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、半勺胡椒粉，往里面再倒入適量的清水加上適量的淀粉，將其攪拌均勻后，制作成料汁備用。

豬肝浸泡好之后把啤酒倒掉，然后用清水對豬肝進行抓洗，一定要記得多沖洗幾次，直到水變淡即可，豬肝控干水分后加入半勺食鹽以及一勺淀粉，然后抓勻，待均勻后再加上一勺淀粉鎖住豬肝的水分，使豬肝更入味。然后把姜、蒜切成末狀，蔥也切好。

起鍋熱好油，把準備好的豬肝倒入鍋內，快速的進行滑鏟，將豬肝炒至變色后，將豬肝撈起來。然后把切好的蔥姜大蒜等放入鍋內翻炒，等香味出來后再把豬肝倒進去回鍋，翻炒均勻后淋入調好的料汁，用大火收汁。最后再加入適量的鹽與雞精調味片刻即可出鍋食用。

所以想要豬肝味道好吃，不能只是簡單的清洗，還要用到啤酒來浸泡，另外豬肝煸炒之前，要進行滑炒，這樣豬肝不容易炒老發柴，你是怎么做爆炒豬肝的呢？歡迎分享。