張筱雨大膽人體藝術

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包子是大眾美食之一，它不僅好吃還十分方便快捷，而且集聚了碳水化合物、蛋白質、蔬菜等集一體，一頓包子基本就滿足了一頓飯所需的大部分營養素，是很多人都喜歡吃的一種非常接地氣的主食。

南北方對于包子的稱呼還是有區別的，在北方人的概念中只要是包子一定是加餡的，沒有餡就是饅頭，區分很明顯。而在江蘇一帶，包子還是被稱為饅頭。

關于包子的來源歷史悠久，相傳包子是諸葛亮發明的，在七擒孟獲那一章，諸葛亮搬師回蜀國的時候，在過江的時候為了祭奠死去的戰士，又不愿意犧牲活人祭祀，所以想到將牛羊肉剁碎后包入面團，蒸熟后當作人頭祭祀扔進江中，當時被稱為“饅頭”，這種饅頭就是最早包子的雛形。

在北方包子的口味有很多，不過大類就兩種，一種素餡一種是肉餡，哪一種都有它獨特的味道，素餡鮮美清爽，肉餡滑嫩多汁，無論哪一種都很受歡迎。

前陣子全國豬肉價格大幅上漲，二三線的小城市，價格最高的時候也達到了40元左右一斤，對于豬來說簡直是身價倍增，很多人表示真心吃不起，吃豬肉漸漸變少，轉為吃牛羊肉，牛羊肉的價格倒是比較穩定，比起吃豬肉，牛羊肉吃起來還更健康，與其吃豬，還不如吃牛羊呢。

接下來分享一款普通卻不簡單的牛肉大蔥的包子，說普通因為經常吃，說不簡單是因為牛肉有一股膻味，如果調不好餡料會非常難吃，今天分享的這做法很簡單，只需要多做這一步，很關鍵的一步，調出來的餡料肉質滑嫩，鮮香多汁，肉餡抱團不露餡，跟包子鋪賣的一樣好吃。

話不多說，來看一下這關鍵添加的東西是什么吧！

【牛肉大蔥包】

【主料】：面粉500克、牛肉500克

【輔料】：酵母粉5克、細砂糖10克、大蔥3根、姜1塊、蠔油適量、花椒水適量、鹽適量、老抽適量、香油少許

【開始制作】

①、首先來準備和面，包子好不好吃面團是關鍵，想要面團又軟又白，揉面時要加入少量的細砂糖，白糖促進面團發酵的同時，讓面團也會更光滑雪白。做面食之類的食物，面團雖然不會像揉面包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑，軟硬適中，多揉一會會更好吃，而不是簡單揉成型就可以了。揉好的面團放入盆中發酵至2倍大。

②、面團揉好以后，開始制作一點花椒水，花椒水制作很簡單，只需要將花椒放入碗中，加適量的溫水浸泡，其實如果時間允許，可以提前2個小時將花椒水泡上。

③、接下來開始調牛肉餡，將新鮮的牛肉洗干凈后，切成小塊，如果為了省事也可以買現成的牛肉餡來調餡。牛肉最好選擇牛里脊比較嫩的部位，這樣吃起來口感會非常的滑嫩多汁。

④、將大蔥切成蔥花，生姜去皮后切成姜末，將切好的牛肉塊放入絞肉機中，加入蔥花和姜末絞成牛肉餡，將蔥花和姜末與牛肉一起絞碎，這樣肉會更入味。如果不喜歡的話可以分開加。

⑤、肉餡絞好以后，先加入少許的香油攪拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，順時針方向攪拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蠔油、1勺老抽、適量的鹽順時針方向攪拌至上勁，這樣餡料部分就制作好了，這款牛肉包子好不好吃，除了面團的發酵，還有這點花椒水也是關鍵。

⑥、做包子面團一定要發酵好，發酵好的面團扒開有著豐富的蜂窩組織，和面時使用涼水和面會使面團更白更軟，口感更筋道，加入白砂糖會讓面團組織發酵的效果更好，不僅吃起來香甜可口，而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的，酵母與面粉的比例也很關鍵，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，這個比例的口感也是最好的。

⑦、將面團排氣揉勻分成等大的小劑子，然后搟成面皮，取適量的餡料包進去就可以了，這樣牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、將包好的包子放進蒸籠內，蓋上蓋子再次醒發15分鐘，冷水開火蒸15分鐘，關火后燜三分鐘定型，然后就可以取出來使用了。

【制作技術】

雖然面食制作很簡單，但也是最容易出問題的，接下來分析幾點注意事項，這樣就能做出又軟又白，抱團不露餡的包子了。

①、和面時正常使用涼水和面就可以，溫水和面發酵速度會過快，反而吃起來口感松散。

②、和面時加少許的細砂糖，促進面團發酵的同時，還能讓包子吃起來更柔軟，色澤也會更白。

③、想要做出來的包子肉餡抱團，在攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入，這樣肉餡吸收了水分，吃起來口感不干澀，而是滑嫩多汁。

④、面團發酵一定要發酵充分，面團內部有豐富的蜂窩組織就說明面團已經發酵好了。

⑤、包好的包子一定要進行二次發酵，這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關鍵一步。

⑥、蒸包子的時候一定要冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，蒸好后不要著急打開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的關鍵。

結語

北方的天氣越來越冷，在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋補身體，牛肉烹飪最好的方法，除了燉食，就是制作餡料包包子或者餃子，相比較下包包子更簡單方便，一次多做些放入冰箱，吃的時候直接加熱即可，省時省力，尤其是冬天不愿意起床的早晨，早餐是最令人頭疼的事，這樣一來煩惱就沒了，對于上班族或者上學的學生，都是不錯的選擇，好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！

金秀美 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-4/811.html