上海曙光醫(yī)院西院

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夏天馬上就要到了，每到炎熱的夏季很多人都會不思飲食，對于大魚大肉都沒有興趣了，只想吃點開胃爽口的小菜，所以菜市場的蔬菜瓜果也特別的暢銷了。比如茄子豆角花菜等等，都是各大飯店最常見的小菜，每天都有大量的訂單，其實還有一道家常必備的菜，也是餐桌上少不了的，它就是便宜好吃的大土豆。土豆中含有很多維生素，也可以當(dāng)做主食食用，不管是蒸炒煮燉都非常美味，而且看似普通的清炒土豆絲，更是能解膩開胃，讓人吃的停不下來。

土豆絲雖然很容易炒，但是要做的好吃還是有訣竅的，有些細節(jié)問題必須得注意了。很多不經(jīng)常做飯的人，都不太愿意買土豆回家做，主要是因為它炒著炒著就粘鍋了，不僅炒的不好吃而且讓鍋底也會黏上一層燒焦的東西，事后非常難以清洗。所以盡管土豆絲好吃可是他們都不懂得怎么做出來，其實要想自己做的土豆絲清爽開胃不粘鍋，其實只要多做一步就行了，就是在炒之前將土豆絲放入水中泡一泡，去除它里面多余的淀粉。

因為土豆里面含有大量的淀粉，如果不用水泡干凈，自然就會粘鍋了。而有人提出疑問，自己明明用水浸泡過了，可是依舊不好吃。其實正確的做法是，要在土豆絲切好以后，還要記得加一些食用醋和鹽，只有這樣土豆絲才完全不會黏在一起。加入這兩樣?xùn)|西其實是飯店大廚的秘訣，很多人都還不知道，只用清水泡的話達不到徹底去除淀粉的作用，而且口感也沒有那么好。

而對于一些新手來說，將土豆絲切太細也不行，因為注意不好火候就會失敗，這樣也會讓土豆絲黏在一起。在翻炒的時候也要注意，用大火燒熱鍋里的食用油，然后將土豆絲倒進去快速的翻炒，然后加入食醋讓土豆絲熟的更快，味道也更加酸爽，不會出現(xiàn)半生的情況。

當(dāng)然肉食動物者在里面加點肉絲也是可以的，再來點青紅椒切片，一股腦放進去，再倒入生抽和醬油，在鍋里的不停翻炒，讓調(diào)料入味味道更加濃郁，出鍋后的土豆絲絕對不比飯店里的味道差，老人和孩子都特別喜歡，什么時候吃都會一搶而空。

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