導語：炸花椒油時，第一步直接下鍋炸？難怪花椒油不香不麻，還發苦

夏天吃涼面、涼拌菜便少不了要用到花椒油，添加上花椒油，使得整道菜的口感都能提升不少，可能有的家庭花椒油是直接在超市買現成的，而我家的花椒油卻都是自己親手做，花椒油的做法相對比較簡單，掌握好其中的技巧方法，花椒油便會又香又麻，口感特別好，對于喜歡吃花椒油的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，以后家里的花椒油都是自己做，吃著也會更加放心，在炸花椒油的時候大家記得別直接將其下鍋炸，否則花椒油很容易發苦，只有用了正確方法做，口感才會更佳，下面我們一起學習。

炸花椒油的方法：

備用食材：

新鮮花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片；

制作過程：

第一步，新鮮花椒粒準備出適量，將其事先放入在熱水中浸泡一會，差不多3分鐘的時間，這個過程中，大蒜準備好，剝皮后將其切成片用；

第二步，同時生姜也需要切成片用，待將花椒油泡好水后，將其放在篩網中控干，在鍋中添上食用油，待將其燒至6成熱的時候，轉至小火；

第三步，將蒜片、生姜和花椒粒一同放入在油鍋中，小火開始慢慢炸，過程中需要時不時攪拌下，待將花椒中的香味充分炸出，并且花椒粒基本變干的時候；

第四步，這個時候便可以關火了，將炸好的花椒油，用漏勺撈出炸好的花椒粒和姜蒜不要，將鍋中的花椒油充分冷卻好；

第五步，這個過程中準備出即將盛放的容器，容器處理干凈，需要保證干燥，然后放入晾涼的花椒油，封住蓋子便可保存了。

小編總結：又香又麻的花椒油，不管是做什么菜都能讓人充分享受其中的美味，芳香濃郁、醇麻爽口，我經常會親手炸花椒油，老家的院子里有一顆花椒樹，每年在夏天便是采摘花椒粒的時候，采摘的花椒粒一部分會研磨成花椒粉，另外的我便會將其炸成花椒油，每年做一次花椒油，夠吃好長時間了，因為年年都會炸花椒油，所以我也有了經驗，每次炸好的花椒油又香又麻，口感特別好，尤其是做一份涼面，拌上點花椒油，吃著特別爽口，對于很多人炸好的花椒油總會發苦，其實這是因為沒有掌握好其中的小技巧，用對方法做的花椒油口感便會特別好。

烹飪小技巧：

花椒第一步直接下鍋炸？這是不對的，正確做法應該是將花椒事先放入熱水中浸泡一會，3分鐘的時間即可，這個過程可以將花椒本身的苦味和澀味逼出，再經過炸制的花椒油口感便會特別好，不會發苦；炸花椒油溫需要掌握好，差不多6成熱的時候下鍋，小火慢慢炸，充分將其中的香味逼出，注意過程可以時不時攪拌一下，使其受熱均勻，炸花椒更加成功；炸花椒油，還可以搭配蒜瓣、姜片，或者是放上點其他香料，炸好的花椒油口感都會特別好，注意油溫過高不可直接倒入玻璃瓶中，所以選擇將其晾涼后再裝瓶是最好的選擇。歡迎大家收藏花椒油的這個做法，或者是分享給更多的人學習！

金牽牛 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-1/1562.html