5月29日21點30分，成都市夫妻肺片總店前廳副經(jīng)理葉紅開始準備宵夜，當天的菜品很豐富小龍蝦、麻辣兔頭、鹵豬拱嘴夫妻倆的搞笑對話、煮毛豆　　22點至次日凌晨4點，是夫妻肺片總店5月以來新增的經(jīng)營“下半場”

　　5月29日21點30分，成都市夫妻肺片總店前廳副經(jīng)理葉紅開始準備宵夜，當天的菜品很豐富小龍蝦、麻辣兔頭、鹵豬拱嘴夫妻倆的搞笑對話、煮毛豆

　　22點至次日凌晨4點，是夫妻肺片總店5月以來新增的經(jīng)營“下半場”。5月1日，成都這家老店開始嘗試占道經(jīng)營，賣起了宵夜，把原本主要滿足外來游客喜好的菜單換成成都本地“好吃嘴”喜歡的菜式。一個改變，平均每天帶來6000多元營收夫妻倆的搞笑對話。

　　“看嘛，今天還可以，這會兒有十來桌客人了夫妻倆的搞笑對話。”5月29日20點左右，成都夫妻肺片總店總經(jīng)理王欽銳邊給記者帶路，邊不停接電話，“樓上有一桌重要客人，一會兒上去表演幾個菜。”

　　稱之為“表演”，是因為王欽銳是夫妻肺片第三代非遺傳承人情感標題。店里有20多個廚師，不少是餐飲學校專業(yè)出身，作為管理者的王欽銳早已不需要親自“掌勺”。讓王欽銳親自上陣“表演”做菜的，除了客人的重要，主要還是這次遭受疫情沖擊后經(jīng)營思維的改變。

　　今年農(nóng)歷正月初二那天，按往年慣例，夫妻肺片總店將熱火朝天地為客人準備“團年飯”，但卻因疫情關(guān)門歇業(yè)。

　　“當時有點懵。”王欽銳說，雖然之前就從新聞上看到疫情信息，早早提醒員工戴好口罩，但在春節(jié)時直接關(guān)門歇業(yè)，這家老店近20年來頭一次遇到。

　　“歡迎，您是要宵夜還是正餐，里面外面都可以坐夫妻倆的搞笑對話。”當晚，夫妻肺片總店黨支部洪平又干起了老本行迎賓。她在門店前廳跑前跑后，不停招呼客人。

　　洪平和普通服務(wù)員一樣，在餐廳一守就是一整天，有時甚至守到宵夜場結(jié)束。“現(xiàn)在不分領(lǐng)導和員工了，都是一線人員，何況黨員干部本來就要沖在前。”洪平笑著說道。

　　全員上陣，是夫妻肺片總店自救第一步。從2月底開始，只能靠賣鹵菜維持生計的成都夫妻肺片總店，開始向主管部門打報告希望恢復(fù)營業(yè)。3月10日，經(jīng)審批后允許開放堂食，高興之余，王欽銳心里直打鼓：為滿足就餐間隔要求，桌子只剩20張，市民依然處于宅家模式，生意能做起走嗎？

　　“先提起精神頭情感標題。”夫妻肺片總店總經(jīng)理助理蒲雪松告訴記者，每天9點半開門前，門店都會來一場“頭腦風暴”上至管理層下至一線員工，每個人都要想辦法出主意情感標題。

　　在經(jīng)歷“上訂餐平臺賣外賣無利潤”后情感標題，總店決定嘗試“都市農(nóng)家樂”，讓因疫情無法出遠門的市民到門店體驗農(nóng)家樂式的消費吃飯、喝茶、打牌，并推出最低40元的套餐。

　　“幾乎沒什么利潤，主要是想聚集人氣。”蒲雪松說，比起往年一天最高20多萬元的營業(yè)額，一張桌子每天“翻臺五六十次”的境況，這種方式幾乎是賠本賺吆喝，是不得已采用的自救辦法。

　　“肺片吃了十幾年了夫妻倆的搞笑對話，宵夜倒是頭一次來吃，味道還可以。”29日22點過，市民蘭海和家人圍坐在成都夫妻肺片總店門外的小桌子旁吃宵夜。他們周圍還有三四桌人。

　　張良勝觀察的這份宵夜菜單，是夫妻肺片總店花了3天時間“攻關(guān)”出來的。王欽銳告訴記者，4月29日，在籌備“五一”假期營銷的“頭腦風暴”會上，徒弟胡飛建議“搞個宵夜場”。當時，成都允許沿街占道經(jīng)營，王欽銳等人一合計決定“試一試”。

　　說干就干。這頭，總店廚師研發(fā)適合本地人口味的宵夜菜品，麻辣小龍蝦、干鍋兔、油酥花生對他們來說簡直是“小菜一碟”；那頭，幾名管理人員向所在街道申報占道經(jīng)營。“政府部門辦事效率也高，來了現(xiàn)場考察，提了不擾民、不占盲道、搞好衛(wèi)生等要求后夫妻倆的搞笑對話，很快就批了。”蒲雪松說。

　　看似簡單的占道經(jīng)營有多重要？王欽銳說，門店現(xiàn)在生意恢復(fù)到往年同期的六成左右，宵夜場能占到每天營業(yè)額的四分之一，“關(guān)鍵是外擺宵夜拉動了人氣，很多行人看到這里有人吃宵夜，都會忍不住停下來吃點什么或者買點什么，沒有外擺宵夜場的話，估計生意恢復(fù)不到往年同期的一半。”

　　更重要的是信心的恢復(fù)。王欽銳告訴記者，靠近成都市中心的總府路是“嚴管街”，路上老字號林立，以前是絕對不允許占道經(jīng)營的。現(xiàn)在，不僅不會干涉占道，還會主動提醒注意衛(wèi)生，經(jīng)常問詢生意情況，這讓他感到十分溫暖，對生意好轉(zhuǎn)充滿信心。（羅之飏）