“春寒還料峭，春韭入菜來”，春季到了，韭菜性溫，乍暖還冷的春季吃點春韭以除陰寒正合適。初春的韭菜品質是最好的，趁著春韭上市，配合豆腐、泥鰍滾個湯，正好能溫陽驅散、健脾益腎。韭菜也叫“起陽草”，除溫腎壯陽、活血祛瘀的作用外，還能暖胃醒脾。而泥鰍中含有豐富的亞精胺，有研究發現亞精胺有改善血壓，降低心血管發病率。但需要注意的是韭菜不好消化，有胃病及消化不良者不宜多吃。

菜品：春韭豆腐泥鰍湯

主要功效：溫陽補腎、益氣和中

推薦理由：春季應季湯水

材料：韭菜150克、豆腐2塊、泥鰍5條（3~4人份）。

制作方法：韭菜挑除雜物，洗凈，裁成3厘米左右小段；豆腐沖洗，劃“十”字成小方塊；泥鰍放入清水中加入少許油及鹽養1~2天，待泥鰍吐凈泥沙后放入熱水中2分鐘后撈出，洗凈擦干后放入煎鍋中小火煎香后放入鍋中，加水及少量食油燒開，放入豆腐煮八分熟，加入韭菜，滾熟，加食鹽調味即可。