“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”連日來，各地大力推進制止餐飲浪費相關行動，“對浪費說‘不’”的餐飲理念漸成風氣。記者在調研中發現，各地相關行業協會和餐飲企業紛紛“動起來”，推出一系列減少餐飲浪費的有效舉措，但也不乏個別企業為了蹭熱度、博眼球，出現搞“花架子”等形式主義現象。

制止浪費，餐飲企業有哪些“新招”？又如何“動真格”確保把舉措落到實處？

制止浪費，餐飲業“動起來”

午餐時間，在吉林長春一家中式快餐店，服務員端著幾個精致的小碟，里面盛著顧客點的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品。“近期餐廳創新改進，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟盛裝。”飯店老板說，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，一推出就受到大家喜愛。

最近一段時間，各地餐飲企業紛紛行動起來，通過設置提示牌、推出半份菜、鼓勵餐后打包等方式減少餐飲浪費，營造珍惜糧食、節約用餐的良好風尚。

北京的胡大飯館還創新邊角料菜品研發，把辣椒尾部、芹菜頭等腌制成泡菜，做成開胃小菜，實現“物盡其用”。

警惕形式主義，拒絕“花架子”蹭熱度

制止餐飲浪費需要全社會共同努力，身體力行。但記者在采訪中發現，個別餐飲企業存在靠“奇葩”招數博眼球、蹭熱點等形式主義現象。

例如，湖南長沙一餐飲店不久前推出“稱體重點餐”，食客入店前先稱體重，再根據食物熱量配比進行點餐，網友評價“形式大于內容”。一名網友留言稱，“吃頓飯還要稱體重、算熱量、做規劃？這哪里是為了減少浪費，分明是制造話題，為了吸引流量罷了。”

還有個別地方餐館將適量點餐納入服務員月度考核，一旦發現餐桌有剩菜，將按剩余情況給予負責當桌的服務員不同程度考核扣分。哈爾濱市某餐館的一名服務員對記者說：“我們能做的只是盡量提示，但不能強制顧客少點菜，把這點納入考核，會給服務員帶來很大壓力。”

建立長效機制，讓“節約”深入人心

專家表示，“制止浪費”不能停留在口號上，建立行之有效的長效機制才是關鍵。

上海松江區餐飲協會會長李聰建議，在就餐服務場所醒目位置通過張貼海報、設立宣傳標語、放置提示牌等形式，營造制止餐飲浪費的良好氛圍。

糧食浪費不僅在“餐桌”。從源頭上杜絕浪費，就要在生產、運輸、包裝、銷售等各個環節下足功夫。專家建議，應推動整個行業實現精細化管理，減少供應鏈各環節的糧食浪費，例如通過中央廚房等集中初加工配送減少原材料浪費，加強生產基地建設，減少前端食物浪費等。