上市能否助力港餐太興破解水土不服

　　又一餐飲品牌赴港上市。近日，香港餐飲品牌太興集團控股有限公司（以下簡稱“太興集團”）于香港上市，公司發行約2.5億股，發售價定為每股3港元。太興集團是一家多元化的休閑餐飲集團，旗下包括“太興”、“茶木”、“靠得住”等多個餐飲品牌。近年來，太興集團一直在品牌多元化、時間差異化、品類創新等方面尋求突破。值得注意的是，太興集團主要收入來源于香港及澳門門店，而旗下主要品牌近幾年在內地的日平均銷售額和日平均顧客數逐漸下滑。在業內人士看來，對于上市后的太興集團來說，瞄準消費群體的核心需求，加強品牌與消費者之間的消費黏性，是促進品牌在內地消費升溫的關鍵所在。

　　加速門店布局

　　加速門店布局成為太興集團上市后的重頭戲。北京商報記者了解到，太興集團上市所得款項凈額約為6.947億港元，其中約44%用于開設新餐廳，并計劃于2019財年、2020財年以及2021財年在中國內地開設11間、12間以及13間新餐廳。另外，約11%用于翻新集團于中國香港及中國內地現有餐廳，約35%用于增強及擴展集團于中國香港的食品廠房以及擴展中國內地的食品廠房，約10%用于集團的一般營運資金。

　　從招股書上來看，2016-2018年太興集團的營收一直呈上升趨勢，分別為25.13億港元、27.71億港元和31.26億港元，凈利潤分別為1.97億港元、2.1億港元和3.05億港元。值得注意的是，公司主要收入來源于香港及澳門門店。數據顯示，2016財年香港及澳門收入占73%， 2017財年占75.9%，2018財年增長至77.7%。而內地門店占比從2016財年的27%下降到2018財年的22.3%。另外，北京商報記者發現，太興集團旗下的太興、茶木等主要品牌近幾年內地門店的日平均銷售額和日平均顧客數逐漸下滑。

　　對此北京商報記者聯系太興集團，對于內地業務發展規劃等問題以電話、郵件的形式進行采訪，但截至發稿前未收到任何回復。

　　探索差異化經營

　　餐飲業已經成為消費行業的重頭戲，隨著消費者對餐飲的需求逐漸多元化，餐飲品牌開始在產品、品類、場景等多方面進行升級轉型。太興集團從2008年起開始逐步拓展品牌組合，目前旗下包括太興、茶木、靠得住、敏 華 冰 廳 、東 京 筑 地 食 堂 等9個餐飲品牌，其中包含了中菜、越南菜及日本料理等，如今全國擁有191間餐廳（184間自營、7間特許經營），其中香港126間、內地63間、1間位于澳門、1間位于臺灣。

　　實際上，太興集團也已經開始向消費領域延展，增加新品類、新場景。北京商報記者走訪調查太興集團旗下營收貢獻最大的餐飲品牌太興餐廳了解到，太興餐廳周一至周五的7點45分-10點45分提供早餐服務，周六日從8點30分開始。從太興餐廳北京財富購物中心店看到，早餐包含的餐品比較豐富，包括粥、米粉、三明治、牛奶、奶茶等，不難看出太興餐廳希望豐富門店品類，以多時段的方式滿足多元化消費需求，獲取新流量紅利。另外，太興餐廳也瞄準了茶飲市場，于今年1月在內地門店推出了罐裝奶茶，售價15元/罐。

　　對于太興集團在內地市場的發展情況，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，太興集團內地業務下滑的主要原因在于“水土不服”。上市后的太興集團會繼續夯實品牌在港澳地區的優勢，另外，如今內地餐飲行業處于爆發式增長階段，內地的行業潛力有目共睹，企業會通過資本的力量加大對內地市場的產品組合、調性、場景等的調整。

　　　解決“水土不服”問題

　　中國內地餐飲行業依舊存在廣闊的市場空間，而從太興集團的內地餐飲業務發展情況來看，如何最大限度地捆綁內地消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，品牌功能更加復合是核心。

　　2019年1-5月全國餐飲收入實現了15756.61億元，同比增長9.3%。餐飲規模占社會消費品零售總額的比重達到10.9%，與社會消費品零售總額增長差距擴大至1.2%，餐飲市場對于社會消費品零售總額增長的貢獻率，1-5月是12.3%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國餐飲行業的紅利讓太興集團感受到了行業的爆發性增長。在此情況下，企業開始加速擴張的腳步，而依托資本市場的力量可以使企業在擴張速度和擴張質量方面更加有保障。在進行擴張的同時，對于企業來說更重要的是布局的落地能力和變現能力。對于內地發展來說，解決“水土不服”問題的關鍵所在是如何準確地瞄準消費群體的核心需求。

　　在門店轉型升級方面，中國烹飪協會會長姜俊賢曾向北京商報記者表示，目前餐飲業正在向數字化趨勢發展，如今主要消費群體以年輕人為主，而年輕消費群體對餐飲的年輕化、個性化和智能化的需求逐漸增加，這也要求企業開始向新餐飲轉型。另外，在數字化推動下，烹飪技法的科技含量也在不斷上升，分子料理、機器人等烹飪技法在餐飲行業中的出現率上升。

　　北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐